2014-05-04 10:37:00 來(lái)源:搜狐健康
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“盡管人們比過(guò)去更加認(rèn)識(shí)到蔬菜和水果的重要性，但要讓其真正融入我們的日常生活，還有很多障礙?！笔澜绨┌Y研究基金會(huì)教育主管凱特·門(mén)多薩說(shuō)。
蔬菜在美國(guó)成為“處方藥”
據(jù)《紐約時(shí)報(bào)》報(bào)道，美國(guó)一些地方已經(jīng)將菠菜、甜菜等寫(xiě)進(jìn)了醫(yī)生的處方，旨在抗擊低收入家庭的肥胖癥。我們也不妨借鑒此種方法，在醫(yī)生開(kāi)處方時(shí)，順便叮囑患者要多吃蔬菜。
美國(guó)公眾科學(xué)中心給常見(jiàn)的85種蔬菜打分，評(píng)出了營(yíng)養(yǎng)最高的前十名，供大家購(gòu)買(mǎi)時(shí)借鑒。它們分別是：菠菜、甘藍(lán)、蘿卜纓、萵苣、南瓜、芥菜、帶皮山芋、西蘭花、胡蘿卜、紅柿子椒。
吃蔬菜最基本的原則就是：
每人每天保證吃300—500克，最好在5種以上。任莉莉認(rèn)為，根、莖、葉、花、果和菌藻類(lèi)，每天攝入的種類(lèi)越多越好，特別是菌藻類(lèi)，如蘑菇、黑木耳等，最好每天都有。從數(shù)量上說(shuō)，每100克生的蔬菜做熟后，大概相當(dāng)于一個(gè)網(wǎng)球大小的量，所以每天吃5個(gè)網(wǎng)球大小的熟蔬菜，就相當(dāng)于吃了500克生蔬菜。此外，為了改變?nèi)藗儾粣?ài)吃蔬菜的“壞習(xí)慣”，各國(guó)專(zhuān)家目前都在積極地出謀劃策。
在吃蔬菜這個(gè)問(wèn)題上，人們還存在不少誤區(qū)：
誤區(qū)一：肉有營(yíng)養(yǎng)，蔬菜沒(méi)營(yíng)養(yǎng)。
經(jīng)常聽(tīng)到家長(zhǎng)對(duì)孩子說(shuō)，“多吃點(diǎn)肉，有營(yíng)養(yǎng)，能長(zhǎng)身體?！边@在無(wú)形中將肉蛋奶和“營(yíng)養(yǎng)”畫(huà)上等號(hào)，將蔬菜歸為“沒(méi)營(yíng)養(yǎng)”的食物。實(shí)際上，蔬菜中含有豐富的維生素、無(wú)機(jī)鹽、膳食纖維等，對(duì)人體健康益處很多。如果每餐飲食中總是肉類(lèi)多過(guò)蔬菜，不僅會(huì)使體內(nèi)維生素得不到及時(shí)有效的補(bǔ)充，影響生長(zhǎng)發(fā)育，還可能引起其他疾病。比如，蔬菜中的纖維素?cái)z取不足，容易引發(fā)便秘，甚至誘發(fā)結(jié)直腸癌;與每天不吃蔬菜和水果的人相比，吃5份或更多蔬菜和水果的人患中風(fēng)和心臟病發(fā)作的危險(xiǎn)可降低12%;美國(guó)一項(xiàng)有關(guān)蔬菜與衰老的研究顯示，多吃蔬菜還能保持大腦年輕。
誤區(qū)二：家里總吃那幾樣蔬菜。
蔬菜的種類(lèi)比人們想象的多得多。在中國(guó)，人們常吃的蔬菜就有100多種，但很多人見(jiàn)到新奇的蔬菜都不敢買(mǎi)，久而久之，商販們賣(mài)的蔬菜也就那么幾十種了。吃蔬菜不僅每人每天要保證300—500克的量，更要保證綠葉菜、茄果類(lèi)、薯芋類(lèi)、白菜類(lèi)、瓜類(lèi)、根莖類(lèi)等各類(lèi)蔬菜都要攝取到。因?yàn)槊款?lèi)蔬菜中所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)成分不一，比如菠菜、卷心菜、空心菜等綠葉菜含有豐富的B族維生素、維生素C和多種無(wú)機(jī)鹽，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高;而胡蘿卜、辣椒等含有豐富的維生素C和胡蘿卜素。只有吃得種類(lèi)多，才能營(yíng)養(yǎng)均衡。
誤區(qū)三：蔬菜炒著才好吃。
在調(diào)查中，幾乎一半以上的人將“炒”作為烹飪蔬菜的首選方式。深圳市營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事兼秘書(shū)長(zhǎng)、深圳市食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)常務(wù)理事任莉莉表示，由于很多人不愛(ài)吃蔬菜，會(huì)通過(guò)多放油、翻炒時(shí)間長(zhǎng)等錯(cuò)誤的烹飪方式來(lái)改變蔬菜的口感，但實(shí)際上，這會(huì)讓蔬菜里的維生素等營(yíng)養(yǎng)素過(guò)快流失。對(duì)于大部分蔬菜來(lái)說(shuō)，用水焯過(guò)之后涼拌、急火快炒都是不錯(cuò)的方法;胡蘿卜、番茄等含有脂溶性維生素的蔬菜可以多放一點(diǎn)油，但不能太多。
誤區(qū)四：用水果代替蔬菜。
“今天沒(méi)吃蔬菜，多吃點(diǎn)水果也一樣。”很多人將蔬菜和水果混為一談，覺(jué)得它們屬于一類(lèi)。但馬力平表示，蔬菜和水果是完全不同的兩種食物，不能完全替代。多數(shù)蔬菜的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等含量高于水果;而水果中果膠、果糖成分也對(duì)人體有益。
誤區(qū)五：擔(dān)心食物相克和農(nóng)藥殘留。
不少人常拿著蔬菜向他詢(xún)問(wèn)，黃瓜和西紅柿到底能不能一起吃?還有很多老年人受小道消息或不科學(xué)宣傳的影響，害怕“食物相克”，不敢買(mǎi)太多蔬菜混在一起吃。實(shí)際上，并沒(méi)有食物完全相克的說(shuō)法，只是有些蔬菜在烹飪時(shí)要稍微注意些，比如含有草酸的菠菜最好先在沸水中焯1分鐘，然后再和豆腐一起吃就沒(méi)有問(wèn)題了。另外，也有人擔(dān)心蔬菜上農(nóng)藥殘留多。王旭峰說(shuō)，現(xiàn)在蔬菜使用的基本是高效、低毒、低殘留的農(nóng)藥，通過(guò)光照、清洗等步驟能夠去除大部分農(nóng)藥，不用過(guò)于擔(dān)心。
