一、干炸丸子

　　豬肉300克、杏鮑菇100克、花生油半鍋、食鹽1/2茶匙、蔥1段、姜1塊、淀粉1小碗、雞蛋2個(gè)

　　1、干菇?jīng)_洗干凈，提前泡發(fā)，豬肉洗凈，先切成小塊，然后剁細(xì)；

　　2、蔥姜切細(xì)末，水發(fā)好的香菇攥干水分，剁成碎末，以上原料混合，添加雞蛋、淀粉和料酒、鹽、味精、生抽和香油攪拌均勻；

　　3、把調(diào)好的肉餡擠成等大的肉丸子，起油鍋，油七八成熱的時(shí)候，下入丸子，中火炸制；

　　4、待丸子變成金黃色，撈出控油裝盤(pán)。

　　二、炸雞柳

　　雞柳200克、色拉油適量

　　1、取適量冷凍雞柳，空炸鍋待用；

　　2、選擇炸溫200℃，直接把冷凍雞柳(不用提前解凍)放進(jìn)空氣炸鍋炸籃內(nèi)，設(shè)定炸制時(shí)間為15-20分鐘(視雞柳大小來(lái)調(diào)整炸制時(shí)間)；

　　3、炸至10分鐘時(shí)，拉出炸籃，雞柳表面刷油或噴油一次，炸制時(shí)間結(jié)束，即可取出食用(刷油時(shí)不用關(guān)機(jī)，直接拉出炸籃操作)。

　　三、水果春卷

　　原料：雜果罐頭1罐、春卷皮2張、沙拉醬30克、植物油30克

　　1、雜果罐頭濾去果汁裝碗備用，碗中倒入沙拉醬攪拌均勻；

　　2、取一片春卷皮攤平，用勺子舀適量的果肉包成形，鍋中倒入適量的植物油，下春卷炸至兩面金黃即可；

　　3、出鍋瀝干油后裝盤(pán)，表面用沙拉醬做裝飾即可。

　　四、酥炸茄盒

　　原料：茄子(紫皮，長(zhǎng))1根、豬肉餡100克、小麥面粉15克、雞蛋1個(gè)、生粉20克、食鹽1克、蔥3克、姜3克、料酒10毫升、生抽20毫升、番茄醬15克、植物油250毫升、五香粉1克、水30毫升

　　1、肉末中加入腌肉調(diào)料，攪拌均勻，順著一個(gè)方向攪拌至黏稠；

　　2、面糊中的面粉、生粉和五香粉混合，敲入1個(gè)雞蛋，攪拌均勻；

　　3、根據(jù)面糊的情況，加入少許的水，攪拌至糊狀；

　　4、茄子洗凈，切成1厘米左右的片，然后在茄片中間橫刀切開(kāi)，不要切斷，在茄片中間塞入肉餡(不要塞太滿，以免油炸過(guò)程漏出來(lái))；

　　5、將茄盒放在面糊里均勻的粘裹一圈；

　　6、鍋中倒入足量的食用油，燒至7成熱，放入站了面糊的茄盒，小火炸至表面金黃即可，將炸好的茄盒放在廚房紙巾上，吸去多余的油脂，可以根據(jù)個(gè)人喜好，蘸取番茄醬或其他醬料食用。

　　五、自制油條

　　原料：高筋面粉400克、酵母粉4克、雞蛋1個(gè)、蘇打粉4克、食鹽4克、水230毫升、白糖20克、植物油800毫升

　　1、將酵母粉放入170毫升的溫水中，拌勻，靜置幾分鐘讓其溶解，將高筋面粉倒入盆中，放入白糖和20毫升植物油，再磕入雞蛋；

　　2、用筷子拌勻，將步驟1溶解后的酵母水倒入面粉中，一邊倒一邊攪勻，成棉絮狀；

　　3、然后用手將其反復(fù)揉勻成光滑的面團(tuán)(此時(shí)面團(tuán)稍稍有些硬，沒(méi)有關(guān)系)，蓋上濕紗布或蓋子，于溫暖處發(fā)酵約2小時(shí)

　　4、當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵至未發(fā)酵前體積的2倍大時(shí)說(shuō)明已經(jīng)發(fā)酵好了，將小蘇打、鹽放入小碗中，倒入60毫升溫水，拌勻讓其溶解；

　　5、然后用手蘸蘇打鹽水，分次揉入發(fā)酵好的面團(tuán)中，直至將蘇打鹽水全部揉入面團(tuán)中，將面團(tuán)再次揉至表面光滑，這時(shí)面團(tuán)會(huì)比較軟；

　　6、將面團(tuán)蓋起來(lái)，讓其再次發(fā)酵至兩倍大，用小刷子在案板上刷一層植物油；

　　7、將二次發(fā)酵好的面團(tuán)取出，放在刷好油的案板上揉勻(面團(tuán)吸收了油分之后又會(huì)變軟一些)，再稍稍松馳一會(huì)兒；

　　8、然后搟開(kāi)成約0.5厘米厚的長(zhǎng)方形面片，切成約2厘米寬的條狀；

　　9、將面條兩兩疊在一起，用筷子在中間壓一下，然后捏住面條的兩端，將其稍稍拉長(zhǎng)一些，然后再靜置餳發(fā)20分鐘；

　　10、鍋內(nèi)放入植物油，大火燒熱，下入餳好的油條生胚，用筷子不停翻動(dòng)，炸至油條表面金黃后撈出瀝干油分即可。

　　六、椒鹽里脊

　　原料：豬里脊肉250克、淀粉100克、食鹽11克、蔥5克、姜5克、花椒10克、料酒1小勺、白糖1克、辣椒粉5克、白芝麻1小勺、植物油300克、水適量

　　1、將鹽和花椒粒放入鍋中微火炒到鹽微微發(fā)黃，花椒干香，放入辣椒粉再炒一炒(也可以再放點(diǎn)孜然粉)關(guān)火；

　　2、將炒好的椒鹽倒在案板上，再放一些熟白芝麻，用搟面杖搟成細(xì)末，然后再放一些熟的芝麻粒和一點(diǎn)點(diǎn)白糖拌勻就做好了；

　　3、將里脊肉切成1.5厘米厚的大片，然后用刀背脊逐片輕輕地拍剁一遍，只是拍松而不會(huì)留下刀口，這樣會(huì)使里脊肉更松軟；

　　4、將里脊肉再切成小條，放入大碗中放入蔥段、姜片、料酒和1克鹽抓勻，腌制一會(huì)；

　　5、干淀粉放入碗中然后加入清水?dāng)嚦傻矸鬯?也可以再用手捏一點(diǎn)泡打粉或者小蘇打和淀粉混合，會(huì)更酥脆)，然后靜置10分鐘，讓淀粉沉淀

　　6、將沉淀后的淀粉水倒掉上面的那層清水，然后抓勻，肉條中的生姜、蔥段挑出去，然后放入淀粉糊抓勻；

　　7、將油燒到七成熱，肉條放進(jìn)去能馬上浮起來(lái)的程度，將肉條逐一放入鍋中，炸到微微變色就撈出來(lái)，這時(shí)鍋里的油會(huì)有噼啪的水聲，等到水聲沒(méi)了，再將肉條再次倒入炸半分鐘撈出；

　　8、將炸好的肉條放入盆中撒上椒鹽雙手握著盆邊上下顛翻，肉條沾上椒鹽就好了。

　　七、肉香藕盒

　　原料：豬肉餡1碗、藕1個(gè)、雞蛋1個(gè)、食鹽1/2茶匙、蔥1段、姜1塊、料酒1/2湯匙、香油1茶匙、淀粉1湯匙、小麥面粉1碗、植物油適量、五香粉1茶匙、十三香1茶匙

　　1.將肉餡用鹽、香油、五香粉和十三香、蔥末、姜末攪拌均勻備用。蓮藕去皮，切成5毫米厚的片，再?gòu)闹虚g切一刀，但不要切到底；

　　2、將切好的蓮藕片打開(kāi)，中間塞入肉餡，另取一碗倒入少許面粉和淀粉，打入一個(gè)雞蛋，加少許啤酒攪拌成糊狀，以沾筷子并自然流動(dòng)的狀態(tài)為準(zhǔn)即可；

　　3、將裝入肉的藕夾均勻沾上淀粉糊，下入油鍋中炸熟即可。

　　八、椒鹽小黃魚(yú)

　　原料：小黃花魚(yú)400克、胡椒適量、椒鹽1茶匙、檸檬汁適量、植物油3湯匙

　　1、小黃魚(yú)去鱗，去內(nèi)臟洗凈，加入胡椒顆粒、鹽、料酒和少許的檸檬一起腌制15分鐘；

　　2、煎之前瀝干水分，鍋中注入植物油，熱鍋熱油（一定要記住，這是保證煎魚(yú)不破的竅門(mén)哦），將腌制過(guò)的魚(yú)放入中小火煎至一面定型；

　　3、翻面繼續(xù)煎至微黃，趁熱撒入椒鹽即可食用。

　　九、炸薯?xiàng)l

　　原料：土豆1個(gè)、番茄醬10克、植物油200毫升

　　1、土豆一個(gè)洗凈，去皮后切成片狀，再切成長(zhǎng)條形，放入冷水中洗

　　2、多洗幾次，一定要洗去淀粉水，然后撈出，另準(zhǔn)備一個(gè)鍋，放入水

　　3、鍋里的水燒開(kāi)，將土豆條放進(jìn)去焯一下，大約一分鐘左右

　　4、再將焯好水的土豆，放入涼水中浸泡，變涼，再放入保鮮袋中，冷凍(如果您分批炸的，那么請(qǐng)分批放入保鮮袋中，要炸時(shí)放回室溫，再炸?；蛘吣鷮⑼炼箺l，一根一根的先平鋪在有保鮮膜的冷凍室，凍硬后，再用保鮮袋扎好，這樣取出來(lái)的時(shí)候就不會(huì)粘連)，愛(ài)甜品，請(qǐng)關(guān)注：TPXW520

　　5、鍋中油燒熱，放入薯?xiàng)l炸至表面金黃，蘸番茄醬即可食用(炸的時(shí)候控制油溫，因?yàn)橥炼购枯^高，所以請(qǐng)用廚房紙巾瀝干水份再炸，炸的時(shí)候也注意，孩子不要靠近，自己也不要被炸傷)

　　十、炸蝦

　　原料：蝦300克、雞蛋1個(gè)、面包糠50克、小麥面粉30克、食鹽1小匙、料酒1小匙、植物油30克、白胡椒粉5克

　　1、鮮蝦備用，雞蛋，面包糠備用；

　　2、將蝦洗凈，去掉蝦頭，剝?nèi)テぃ舫鑫r線，接著在蝦肚子上輕劃幾刀，然后把蝦背部朝上放在案板上，用手稍稍用力按壓蝦的蝦的身體，把蝦的筋壓斷，這樣炸的時(shí)候蝦就不會(huì)彎曲了；

　　3、處理好的蝦放入容器，撒入少許鹽，白胡椒粉和一小匙料酒腌制，再將腌好的蝦依次裹上面粉，雞蛋液，再裹上面包糠；

　　4、鍋中放植物油，待油熱后，放入蝦，最后炸至金黃色，撈出擺盤(pán)，食用時(shí)可搭配自己喜歡的蘸醬。