2013-09-09 16:20:00 來源:華龍網(wǎng)-重慶商報(bào)
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菜單上的菜名多以武功招式命名 記者 張路橋 實(shí)習(xí)生 程雯麗攝
鐵掌水上漂、降龍十八掌、打狗棒法……如果把這些耳熟能詳?shù)奈涔φ惺阶龀刹似?你能想象是什么樣么?九龍坡區(qū)楊家坪一家江湖菜館就有一份這樣的菜單,吸引不少年輕人前往。昨日,記者來到該店,發(fā)現(xiàn)店里的臺(tái)桌均以丐幫、少林寺、峨眉派等命名,服務(wù)員、筷子等稱為小二、雙節(jié)棍……
服務(wù)員穿古裝
顧客被稱大俠或女俠
竹子包裝店門,兩側(cè)插上印有“酒家”二字的三角旗,大門正上方掛著店名牌匾……昨天上午,記者在楊家坪一小區(qū)附近,遠(yuǎn)遠(yuǎn)就發(fā)現(xiàn)了這家與眾不同的飯館。
一走進(jìn)店門,站在門邊的服務(wù)員穿著統(tǒng)一的棕色古裝外套,雙手握拳相迎,伸手引進(jìn)店內(nèi)喊著“大俠,請(qǐng)!”
進(jìn)到店里,記者環(huán)顧四周,發(fā)現(xiàn)店里木質(zhì)臺(tái)桌均以丐幫、少林寺、武當(dāng)派、天山派、峨眉派等命名,其中以鴛鴦門命名的臺(tái)桌,還特地用竹子做成門,四周以木棍做成隔斷,形成了一個(gè)開放式小包間。
店內(nèi)墻上寫明:筷子叫雙節(jié)棍、牙簽叫暗器、服務(wù)員叫小二、老板叫莊主、男女顧客成為大俠或女俠……
想與眾不同
武功招式作菜名
坐定后,小二開始擺碗筷,并拿來菜單點(diǎn)菜。記者看到,菜單上的菜名多以武功招式命名,如紫霞神功、隔山打牛、鐵掌水上漂、降龍十八掌、打狗棒法等。
“菜單里70%是以招式命名?！痹摰昀习鍙垜椑ふf,江湖菜館很多,要與眾不同,就需要改變。于是,他想到了借鑒武俠小說的內(nèi)容,以幫派命名臺(tái)桌、以招式命名菜品。
對(duì)于這份菜單,幫主張憲坤費(fèi)了不少心思,前后改了三次?！按蠖嗍歉鶕?jù)菜品外形、顏色來對(duì)應(yīng)的?！睆垜椑そ榻B,如涼豇豆,外形如小棍,則命名為打狗棒法,平菇肉片湯是鐵掌水上漂,降龍十八掌是泡椒鳳爪,紫霞神功是火爆茄子……
為做叫花雞
換掉10多個(gè)廚師
記者在菜單首頁(yè)上看到,叫花雞排在招牌菜首位?！拔覐男∠矚g看武打片,《射雕英雄傳》里洪七公吃的叫花雞,我每看一次,都很眼饞,想試試什么味道?！睆垜椑ふf,在前期籌劃時(shí),他便一直想把叫花雞推成招牌菜,招來的很多人都不會(huì)做叫花雞,為此他換了十多個(gè)廚師。
“后來一個(gè)廚師說他的師傅會(huì)做,但人在北京,我只能記下做法試一試?！睆垜椑ふf,7月中旬開店后,廚師嘗試了一個(gè)多月,前后送了30多只雞給顧客免費(fèi)品嘗提意見,最終掌握了叫花雞的做法。
“整只雞涂上汁料后,用錫箔紙、荷葉、泥巴、保鮮膜包住,放進(jìn)碳烤箱烘烤。”張憲坤說,為了保證菜品新鮮,叫花雞都是現(xiàn)做,需要等待20多分鐘,因此這個(gè)菜一般供應(yīng)晚餐。如今,他們店每天能賣出10多只叫花雞。
商報(bào)記者 向青
(華龍網(wǎng)-重慶商報(bào))
