2013-07-23 09:27:00 來(lái)源:時(shí)尚旅游
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詞條 酸嘢 水果也能腌著吃
地點(diǎn) 中山路 脆酸園酸店
南寧小“吃”條 美味速成詞典
南寧有句俗話(huà),“行人難過(guò)酸嘢攤”?！皣S”在白話(huà)里的意思接近“東西”,說(shuō)白了就是把各種時(shí)令果蔬腌著吃,其實(shí)南寧的酸嘢攤(也叫酸品)就像湖南的臭豆腐攤一樣,基本用不著打廣告,你從旁邊擦肩而過(guò)時(shí),光是那酸酸香香的味道就能瞬時(shí)激發(fā)口水分泌。原料是當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的木瓜、蘿卜、黃瓜、芒果、羅漢果、椰菜、菠蘿、番石榴、楊桃,腌時(shí)加入醋、辣椒和白糖,直接后果就是吃起來(lái)口感混搭,五味俱全,不過(guò)清一色脆爽可口。
南寧小“吃”條 美味速成詞典
脆酸園地處南寧最出名的中山路夜宵街,門(mén)前兩排大肚玻璃瓶,各色青紅水果玉體橫陳,每斤4.5 元。光芒果就分出帶皮和去皮兩種,我選的是削皮的青芒果,入口完全沒(méi)有澀感,反而完全催生出芒果的甘甜,但不是膩得無(wú)理取鬧的甜。至于油桃、羅漢果、李子也是同樣。店家點(diǎn)撥說(shuō),其實(shí)我吃到的酸嘢純屬“年輕派”,最多腌制兩晚即成,而店面里面藏著的寶貝,那是腌制三個(gè)月的老壇,怕我消受不了因此沒(méi)有推薦。
詞條 老友粉 酸得很霸道
地點(diǎn) 中山路 復(fù)記老友粉
南寧小“吃”條 美味速成詞典
事實(shí)證明,可以讓人滿(mǎn)頭大汗的食物雖不至于包治百病,但抖擻一下精神是絕不在話(huà)下,南寧名吃老友粉就是一例。本地人大多知道“老友”之名的來(lái)歷,說(shuō)的是幾位老哥們成天泡在一起喝茶,卻發(fā)現(xiàn)某位仁兄臥床不起好幾日沒(méi)來(lái),茶館老板獻(xiàn)計(jì),烹制了一碗米粉送到病榻前,仁兄被那酸香味刺激得食欲大起,吃完之后大汗淋漓,病癥全無(wú),事后手書(shū)“老友常來(lái)”牌匾贈(zèng)與茶館老板,于是世間就有了老友粉。這大汗淋漓、酸香刺激的訣竅,全在老友粉里的佐料,酸筍、蒜末、豆豉、辣椒功不可沒(méi)。尤其豆豉和酸筍,這對(duì)搭檔可是一碗地道老友粉的關(guān)鍵,酸筍得是切成長(zhǎng)條狀的,和粉一起裹著下肚。
復(fù)記和舒記是南寧老友粉里的老字號(hào),本地食客更多推薦復(fù)記。正宗老友粉必須是切粉,若你吃的是圓粉,就該和老板打打招呼了。早先老友粉也不放青菜,如今為了解膩,點(diǎn)單時(shí)青菜可以單加。復(fù)記老友也賣(mài)伊面、八鮮面,若你冬天去南寧,在這里還能吃到更有嚼勁、類(lèi)似年糕的粉利。
詞條 生榨米粉 原味的力量
地點(diǎn) 壯志路5號(hào) 遠(yuǎn)紅生榨米粉
南寧小“吃”條 美味速成詞典
生榨粉原本是南寧郊區(qū)蒲廟鎮(zhèn)的頭牌美味,因?yàn)榭诟谐霰?現(xiàn)在市區(qū)里的生榨粉店比比皆是,勢(shì)頭迅猛。米粉可是廣西一絕,相比名氣更大的老友粉,生榨粉的新鮮度更勝一籌。
米團(tuán)由生米漿和熟米漿兩部分組成,貴在經(jīng)過(guò)發(fā)酵,吃的就是其中淡淡的、特別的酸味。那是米粉的原味。遠(yuǎn)紅是南寧市區(qū)口碑最好的生榨粉店之一,至今沿用手工榨粉。客人點(diǎn)單時(shí),便用戳好孔洞的布袋置入米團(tuán),擠壓之后,條狀生粉滑落至滾燙的水鍋里,三兩分鐘即成。
生榨粉的輔料絕對(duì)多樣,最經(jīng)典的莫過(guò)于牛肉粒、木瓜丁、酸菜、酸筍、鹵蛋和新鮮椰菜,即使全部添上,一碗下來(lái)也不過(guò)10元。加之湯是棒骨湯熬出來(lái)的,吃到最后真恨不得把那不銹鋼碗也吞下。在南寧的一周里,我曾半夜夢(mèng)到生榨粉而口水鋪枕。
詞條 駝背棕“ 無(wú)差別級(jí)”大粽子
地點(diǎn) 大同路 農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)
南寧小“吃”條 美味速成詞典
南寧大粽子至今保持著2235 公斤的吉尼斯世界紀(jì)錄,2000 年端午節(jié),南寧水街美食節(jié)上有3000 多人共享了這枚棕王。南寧人生性喜歡熱鬧,因此超級(jí)巨粽的出現(xiàn)倒不是純粹的好大喜功,南寧周邊小村每逢端午節(jié)還保留著全村包大棕的習(xí)俗,上百斤的大粽子煮出來(lái)全村分吃,粽子上部若有煮不熟的地方就干脆挖出來(lái)做醪糟喝。不僅端午,南寧人除夕過(guò)年時(shí)也流行包粽子,因此粽子就相當(dāng)于北京人的餃子,不吃可惜。
南寧口碑最好的粽子店大多在水街,大同路農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)就沿街開(kāi)出了好幾家,走上一圈,你就能輕松找到傳說(shuō)中的駝背粽,勒得結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)、筋骨爆出,半月形的造型和傳統(tǒng)三角棕相去甚遠(yuǎn)。除了駝背棕,你還能找到類(lèi)似東南亞風(fēng)格的長(zhǎng)條狀粽子。至于餡料也有不同,除了鮮肉之外,南寧人更喜歡加點(diǎn)綠豆和板栗,尤其綠豆的味道最為清香,吃起來(lái)也少了些糯米固有的膩味。
詞條 木瓜丁 比蘿卜條脆爽
地點(diǎn) 老水街 阿權(quán)木瓜刀豆辣椒醬
南寧小“吃”條 美味速成詞典
第一次嘗木瓜丁的時(shí)候,你得完全拋棄掉木瓜燉雪蛤里頭那口比豆腐還嫩的木瓜。一壇精貴的木瓜丁,最先撲面而來(lái)的是大蒜味,然后是豆豉味,等你還沒(méi)消化完這兩種奇異味道時(shí),辣椒味來(lái)了,等到木瓜丁入口時(shí),那份脆感和潮汕菜脯(腌蘿卜條)有一拼。
木瓜丁最著名的產(chǎn)地是南寧附近的橫縣,木瓜切條之后風(fēng)干,加入蒜蓉、辣椒、豆豉、姜絲等輔料,用醬油腌制而成。木瓜得選嫩瓜,否則口感不脆,嚼起來(lái)軟趴趴。
甜品店 尋味地點(diǎn) 解放路留香甜品店南寧的廣式騎樓基本被拆得分崩離析了,解放路一帶還依稀可見(jiàn)當(dāng)年出街不淋雨的景貌,留香甜品老店就在解放路和老水街的路口,已經(jīng)經(jīng)營(yíng)30 多年。喝上一碗黑米十寶粥、清補(bǔ)涼、芝麻糊或者綠豆沙,3 ～ 4 塊錢(qián)成全清涼一刻,尤其推薦冰芝麻糊,黑芝麻糊上淋些蜂蜜和白芝麻糊,喝起來(lái)糯口圓潤(rùn),冰甜冰甜。
油條夜宵 尋味地點(diǎn) 中山路 阿光油條店閩南人有夜食油條的習(xí)慣,不過(guò)通常會(huì)蘸著面線糊來(lái)吃,吃的重點(diǎn)是油條過(guò)了湯水之后的綿軟感。南寧人的油條夜宵則完全不同,他們把早餐的一套搬到夜市上,配上當(dāng)天磨的冰豆?jié){,喝到不亦樂(lè)乎。南寧油條的個(gè)頭大,比別處的油條脆很多,即使晾上許久也不會(huì)有“十香軟筋散”的癥狀,大概是因?yàn)橛蜅l里加了糖的緣故。
南寧小“吃”條 美味速成詞典
卷筒粉 尋味地點(diǎn) 中山路 香嫩王卷筒粉卷筒粉即腸粉,兩廣、海南乃至越南都盛產(chǎn)此小吃。南寧中山路上的卷筒粉攤不少,一般2 元一個(gè),米漿攤成薄餅,撒上肉末、豆角、玉米、酸菜和香油,筷子熟練地一挑一卷就萬(wàn)事大吉,架勢(shì)和印度飛餅有一拼。輔料放什么完全依照自己口味,不過(guò)酸豆角和肉末必不可少,吃起來(lái)的特點(diǎn)是鮮香軟滑。
