2013-04-23 06:43:00 來(lái)源:大河網(wǎng)-河南商報(bào)
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開(kāi)一家“標(biāo)準(zhǔn)化包子鋪”需10平方米左右的面積
賣(mài)包子，做好一家店并不難，而開(kāi)30家連鎖店，保證一樣的味道、一樣的口感、一樣的品質(zhì)，這就需要有過(guò)硬的“標(biāo)準(zhǔn)化”功力。
從2009年到2013年，創(chuàng)業(yè)者劉潔把一個(gè)小小的“包子”研究到了極致，想做到“標(biāo)準(zhǔn)化傳統(tǒng)早餐連鎖”，從建立中央廚房到給包子申請(qǐng)“QS”認(rèn)證，再到申請(qǐng)獨(dú)特的發(fā)酵技術(shù)專利，她的“佐巴比湯包”光內(nèi)功就練了4年。
模式
中央廚房配送
現(xiàn)場(chǎng)加工銷售
同樣是包子鋪，劉潔為自己的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目設(shè)計(jì)了完全不同的兩種銷售法。
昨日，記者在她的“佐巴比湯包”十里鋪店看到，20平方米的店鋪里滿當(dāng)當(dāng)?shù)財(cái)[著冷藏柜、和面機(jī)、搟皮機(jī)、兩口蒸鍋、數(shù)十個(gè)蒸屜，還有一張1.5平方米的操作臺(tái)。
店長(zhǎng)劉先生介紹，這個(gè)店面采取的是現(xiàn)場(chǎng)加工銷售的方式。
包子餡由公司統(tǒng)一配送，他和3名員工4點(diǎn)鐘就要趕到店里，和面、包包子、上蒸屜，邊包邊賣(mài)忙活到上午9點(diǎn)，“我凌晨3點(diǎn)半就起床了，6點(diǎn)鐘之前要讓顧客吃到熱騰騰的包子。”
另一種模式是中央廚房配送成品速凍包子，到銷售店面直接蒸制銷售。
在實(shí)行第二種銷售模式的玉鳳路店，店長(zhǎng)只需要在早上5點(diǎn)前趕到店里，由于用的是公司配送的成品速凍包子，他在一個(gè)小時(shí)之內(nèi)就能完成蒸制等環(huán)節(jié)。
10平方米的小店只有冷藏柜、醒發(fā)柜和對(duì)開(kāi)式蒸柜，沒(méi)有傳統(tǒng)包子店蒸屜如山、白霧層層的景象。
店長(zhǎng)說(shuō)，因?yàn)槭∪チ撕兔?、包包子的地方、人工，兩個(gè)人就能忙過(guò)來(lái)。
“佐巴比湯包”市場(chǎng)經(jīng)理晁干芳說(shuō)，由于研發(fā)了“發(fā)面團(tuán)生坯冷凍技術(shù)”，他們能做出成品速凍包子，適用于人手少、店鋪面積小的店面使用。
“成品速凍包子有一定的技術(shù)門(mén)檻，也是我們獨(dú)特的技術(shù)，正在申請(qǐng)專利。”
愿望
幫助創(chuàng)業(yè)者進(jìn)駐“早餐市場(chǎng)”
“天津狗不理、北京慶豐、山東包天下、杭州老臺(tái)門(mén)、南翔灌湯包、上海清美等，這些全國(guó)知名的包子鋪我們都考察過(guò)?！眲嵳f(shuō)，創(chuàng)業(yè)前，她曾花一年時(shí)間帶著團(tuán)隊(duì)開(kāi)車(chē)去大江南北取經(jīng)。
沒(méi)有選擇加盟知名包子鋪或是簡(jiǎn)單拷貝別人的配方，劉潔開(kāi)發(fā)出符合河南本地口味的餡料配方。
在2009年開(kāi)第一家店的時(shí)候，除了要求包子餡用真材實(shí)料、隔夜的包子不能再賣(mài)之外，對(duì)包子上有幾個(gè)褶、什么花形都有嚴(yán)格的規(guī)定。
“最初包得很慢，16個(gè)包子師傅在店里忙得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)，現(xiàn)在標(biāo)準(zhǔn)化之后，只需要三四個(gè)人就夠了?！?/p>
“五星級(jí)的大廚，能把一個(gè)包子做得很好吃，但他不一定能做好一萬(wàn)個(gè)包子。”晁干芳說(shuō)，想做連鎖首先要實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，必須有精確的配料比和完善的工業(yè)化流程。
為此，他們專門(mén)收購(gòu)了一家生產(chǎn)速凍食品的食品廠，把它改造為中央廚房，并拿到了衛(wèi)生許可證、通過(guò)了QS認(rèn)證，集中生產(chǎn)餡料和速凍包子。
一個(gè)包子項(xiàng)目，摸索了4年，現(xiàn)在，劉潔的店面主要在鄭州市范圍內(nèi)，已經(jīng)有30多家。
“市民的早餐問(wèn)題是個(gè)大問(wèn)題，也存在著巨大商機(jī)，這也是我們把包子項(xiàng)目做得如此認(rèn)真和標(biāo)準(zhǔn)化的原因。接下來(lái)，想在河南范圍內(nèi)鋪開(kāi)，讓更多創(chuàng)業(yè)者涉足早餐市場(chǎng)?！?/p>
投資
3萬(wàn)元至5萬(wàn)元可開(kāi)“標(biāo)準(zhǔn)化包子鋪”
這樣一家“標(biāo)準(zhǔn)化包子鋪”投資需要多少？
“第一種現(xiàn)場(chǎng)包的模式，算上房租，開(kāi)店成本也就5萬(wàn)多元錢(qián)，半年多就能收回成本。”晁干芳說(shuō)，做早餐是小本生意，很適合開(kāi)個(gè)夫妻店、家族店。
“自己的店自己上心，比如我們的綠地店，就是父親帶著兩個(gè)女兒，女兒肯定要往前沖，不能讓當(dāng)?shù)睦壑?dāng)?shù)囊残奶叟畠?，誰(shuí)也不會(huì)偷懶?！?/p>
而對(duì)面積要求更低的“速凍包子配送店”投資則更小一些，10平方米左右的店面即可，大約投資為3萬(wàn)元。
“我們也正在尋找聯(lián)營(yíng)店面，比如社區(qū)超市、便利店、飲品店，等等，共用店鋪，幫他們?cè)黾右粋€(gè)項(xiàng)目，只要有人管理銷售即可。”劉潔表示。
如果您對(duì)劉潔的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目感興趣，或者有意探討相關(guān)話題，可以撥打創(chuàng)富記者熱線13592595246聯(lián)絡(luò)，記者將為雙方牽線搭橋。
項(xiàng)目征集
為項(xiàng)目找資金、為資金找項(xiàng)目，是商報(bào)“創(chuàng)富匯”的宗旨。
為了幫初創(chuàng)業(yè)人士尋找合適的投資項(xiàng)目，2013年，河南商報(bào)“創(chuàng)富熱線”欄目新包裝成為“創(chuàng)富匯”欄目，即日登場(chǎng)。
我們將繼續(xù)為創(chuàng)業(yè)者篩選優(yōu)秀創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目和商機(jī)。（記者 紀(jì)宇 實(shí)習(xí)生 高瞻展 趙卓/攝）
