這店的小吃大部分人聽(tīng)說(shuō)過(guò)，但不一定真吃過(guò)

2017年12月05日 16:37
來(lái)源:映象網(wǎng)-民生頻道

無(wú)論是在國(guó)內(nèi)還是日本、韓國(guó)，年糕的身影總是經(jīng)常出現(xiàn)，尤其是一進(jìn)入寒冷的冬季，年糕就成了一些地區(qū)餐桌上的亮點(diǎn)。

　　小小一塊年糕可甜可咸可酥可軟，只要烹飪得當(dāng)比肉還香，不過(guò)這南方人偏愛(ài)的年糕，不知能否征服鄭州人的胃呢？

　　每天在評(píng)論區(qū)，總能看到東區(qū)的吃貨們，一邊抗議一邊揮著小手絹熱情邀請(qǐng)小編前往。盛情難卻，小編矜持地（明明是迫不及待）來(lái)到東區(qū)，為吃貨們找到了一種南方名吃——嵊[shèng]州炒年糕。

　　南方人做菜講究食材的本味，不會(huì)過(guò)分調(diào)味。年糕入口順滑，咬起來(lái)有嚼勁。胡蘿卜絲、香菇片、雞蛋皮兒、韭菜段外加肉片，符合浙江人的飲食習(xí)慣。炒年糕吃的是一個(gè)時(shí)令新鮮，季節(jié)不同里面搭配的菜也不同，再過(guò)一段時(shí)間還能吃到冬筍呢。

　　年糕以前在浙江也是金貴的食材，逢年過(guò)節(jié)人們才會(huì)做上一些，有節(jié)節(jié)高升年年高的美好寓意。嵊州每年最后一季水稻，用來(lái)做年糕最好。霜降之后溫度驟降，年糕受溫度刺激收縮，米質(zhì)緊實(shí)久煮不散。

　　這樣做出的年糕筋道有嚼頭，但同時(shí)也有一個(gè)弊端就是特別硬，徒手很難切。浙江人自然有妙法，設(shè)計(jì)精巧的年糕機(jī)一刀下去，硬硬的年糕就成了粗細(xì)相同的細(xì)條。你get到了嗎？

　　其實(shí)做炒年糕很簡(jiǎn)單，不需要太多的烹飪步驟和調(diào)味，吃的就是食材本身的鮮味。已經(jīng)切好的年糕條，要先下鍋翻炒到表面焦黃，高溫也將米香味激發(fā)出老。

　　年糕條炒好以后，還要加入提前熬好的大骨湯。只有這些口感難免單調(diào)，新鮮的蘑菇胡蘿卜絲青菜肉絲等放入鍋里，整體五顏六色看起來(lái)熱熱鬧鬧的。

　　年糕在骨湯中浸潤(rùn)著，熱力滲透年糕慢慢變軟變糯。肉片和蔬菜經(jīng)過(guò)熬煮后，也將自身的味道融入到湯里。原本香濃的骨湯，香氣也慢慢變得愈發(fā)有層次。

　　據(jù)說(shuō)在嵊州當(dāng)?shù)?，正月十五人們都要吃亮眼湯，其?shí)就是青菜煮年糕。眼前的這碗炒年糕內(nèi)容卻豐富了不少，嚼著軟糯Q彈的年糕，吸溜上幾口鮮香黏稠的湯汁，從胃里都要生出一種滿(mǎn)足感。

責(zé)編：劉天嬌

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