[摘要] 11月11日，上海市教委主辦的第一屆上海大學(xué)生美食節(jié)舉行。在復(fù)旦大學(xué)江灣校區(qū)，15所高校食堂紛紛亮出“家底”，集中展示了45道人氣美食，供現(xiàn)場品嘗。
“中國第九大菜系”，哪家最強(qiáng)？
11月11日，上海市教委主辦的第一屆上海大學(xué)生美食節(jié)舉行。在復(fù)旦大學(xué)江灣校區(qū)，15所高校食堂紛紛亮出“家底”，集中展示了45道人氣美食，供現(xiàn)場品嘗。
澎湃新聞?dòng)浾咦⒁獾剑@些展品中，既有“玉米炒葡萄”等多年前的經(jīng)典款網(wǎng)紅菜，也有“燈籠雞米盞”等新銳菜品，且均在各自學(xué)校食堂現(xiàn)實(shí)有售。
華師大“玉米炒葡萄”仍暢銷
玉米炒葡萄是華東師范大學(xué)食堂2013年推出的新菜，曾在網(wǎng)絡(luò)上火爆一時(shí)。這道經(jīng)典網(wǎng)紅菜，當(dāng)天也在現(xiàn)場得到展出。
劉玉紅展示經(jīng)典網(wǎng)紅菜“玉米炒葡萄”。澎湃新聞?dòng)浾?周航 圖
“現(xiàn)在還是很受歡迎，只要葡萄價(jià)格不高，我都會(huì)做，”這道菜的創(chuàng)始人、華師大廚師劉玉紅告訴澎湃新聞?dòng)浾撸衩壮雌咸咽蹆r(jià)3塊一份，推出多年后仍是學(xué)校食堂的一道招牌菜，深受歡迎。
劉玉紅說，這道菜的靈感來自于自己參觀葡萄園的經(jīng)歷，他希望學(xué)生能吃更多水果，營養(yǎng)更均衡。他介紹，2013年走紅后，玉米炒葡萄每天都要售出上千斤，最多時(shí)能有一噸，很多校友為此特別回到學(xué)校品嘗。
“學(xué)生在大學(xué)要讀4年書，不創(chuàng)新就不來吃了?！眲⒂窦t說，在價(jià)格合理，學(xué)生吃得放心前提下，自己每年要?jiǎng)?chuàng)新幾十道菜，如近期又在食堂推出了藍(lán)莓土豆、蛋撻風(fēng)味蝦等。
他今年上半年推出的玉兔豆腐，也在當(dāng)天展示。肉糜平鋪在豆腐上，鵪鶉蛋作成兔形再擺放肉糜上，亮麗的外形使之受到不少關(guān)注。劉玉紅介紹，在學(xué)校玉兔豆腐一份售價(jià)4塊，推出后得到大量好評。
華東師范大學(xué)的“玉兔豆腐”。澎湃新聞?dòng)浾?周航 圖
新銳菜品琳瑯滿目
除了玉米炒葡萄等經(jīng)典款，現(xiàn)場也展示了一大批新銳菜品。
如上海外國語大學(xué)食堂推出的“燈籠雞米盞”，用青椒做盛器，將雞胸打茸擠成條狀，改刀成型，輔以紅椒、黃椒、面疙瘩等，外表清新，頗受關(guān)注。
上海外國語大學(xué)的“燈籠雞米盞”。劉暢 圖
現(xiàn)場上外食堂工作人員介紹，“燈籠雞米盞”制作頗費(fèi)功夫，售價(jià)8塊多，在學(xué)生中受到歡迎。值得一提的，在去年底上海全市的高校創(chuàng)新菜比賽中，這道菜斬獲了禽菜類的前十名。
“黑糊糊”的米飯上，配有蝦、蛤蜊、青口貝等海鮮澆頭。。。。。。上海大學(xué)推出的“墨魚汁海鮮飯”，在現(xiàn)場一經(jīng)展出，也引來10余位學(xué)生排隊(duì)，幾十份很快告罄。
現(xiàn)場上海大學(xué)食堂工作人員介紹，在學(xué)校每份“墨魚汁海鮮飯”售價(jià)22元，亦供不應(yīng)求。而這道菜的靈感來源于一個(gè)歷史故事，西班牙人在航海時(shí)用完了黃粉，用墨魚汁代替，結(jié)果意外好吃。
上海大學(xué)的“墨魚汁海鮮飯”，在學(xué)校每份售價(jià)22元。澎湃新聞?dòng)浾?周航 圖
聯(lián)合營養(yǎng)教研室開發(fā)新菜
澎湃新聞?dòng)浾咦⒁獾?，一些高校食堂的?chuàng)新菜，也體現(xiàn)著學(xué)校自身特色。
如上海中醫(yī)藥大學(xué)，當(dāng)天展出了今年畢業(yè)季推出的”太極消暑綠豆糕“，以學(xué)校?；諡槟D，背面則是太極八卦狀，風(fēng)味獨(dú)特，入口酥軟。
還有結(jié)合中醫(yī)養(yǎng)生的菜品。如配合校慶推出的五色養(yǎng)生套餐，主料包括五花肉、草魚、泰國蝦仁、西蘭花、山藥、胡蘿卜等。在學(xué)校，該套餐作為團(tuán)餐預(yù)定，每份售價(jià)三十余元。
上海中醫(yī)藥大學(xué)的“五色養(yǎng)生套餐”，由后勤部門聯(lián)合營養(yǎng)教研室推出。澎湃新聞?dòng)浾?周航 圖
上海中醫(yī)藥大學(xué)后勤保障處教師顧霖介紹，這是后勤部門聯(lián)合學(xué)校公共健康學(xué)院營養(yǎng)教研室共同研制，以中醫(yī)五行配五色、五色養(yǎng)五臟原理為基礎(chǔ)，通過合理搭配食材，起到健脾養(yǎng)胃、益氣強(qiáng)身等功效。
“很多以前網(wǎng)紅菜，以前只是聽過，看到覺得不那么特別，但確實(shí)很好吃?！鄙虾?yīng)用技術(shù)大學(xué)園林專業(yè)大三學(xué)生陳可馨當(dāng)天和同學(xué)品嘗了多道網(wǎng)紅菜，她告訴記者，實(shí)際品嘗符合了自己的期待。
陳可馨和同學(xué)認(rèn)為，越來越多的創(chuàng)新菜對學(xué)生是一個(gè)福音，但前提是保證口味和價(jià)格，“能夠歷久彌新，留下的都是好的創(chuàng)新菜。”
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