近日，有媒體抽樣檢測發(fā)現(xiàn)，肯德基、麥當(dāng)勞和真功夫三家大型快餐店中的食用冰塊菌落數(shù)量高于國家標準，有的甚至高于用于對比的馬桶水?dāng)?shù)倍。
食品安全專家董慶利對此向《第一財經(jīng)日報》記者表示，食用冰塊菌落數(shù)超標在餐飲行業(yè)可能較為普遍，主要緣于門店自身衛(wèi)生措施不佳、缺乏加工環(huán)節(jié)的衛(wèi)生控制以及監(jiān)管不到位。
此外，董慶利對于拿馬桶水來做對比表示并不科學(xué)，“用‘冰塊菌落超馬桶水’有點吸引眼球，不太好，比如牙齒上的菌落其實和鞋底上的菌落數(shù)一樣多，不能這樣類比，而要看具體超標的菌是什么。客觀地說，沒有微生物就沒有人類?！彼Q。
三大快餐企業(yè)均超標
根據(jù)北京理化中心進行的對比媒體自取的馬桶水的檢測結(jié)果，3家快餐店的大腸菌群、金黃色葡萄球菌以及沙門氏菌群均符合國家標準，而菌落總數(shù)則超標。麥當(dāng)勞崇文門店冰塊菌落總數(shù)為120個/毫升，高于國家標準，低于馬桶水；真功夫冰塊菌落總數(shù)為900個/毫升，高于國家標準8倍，高于馬桶水5倍；肯德基食用冰塊菌落總數(shù)高達2000個/毫升，高于國家標準19倍，高于馬桶水12倍。
董慶利告訴記者，菌落總數(shù)是食品衛(wèi)生的常用檢測指標，按照國標GB2759.1-2003冷凍飲品衛(wèi)生標準中規(guī)定：冷凍飲品中的可食用冰塊菌落總數(shù)應(yīng)低于100個/毫升，致病菌不得檢出。冰塊中菌落總數(shù)超標可能是水質(zhì)不良或加工環(huán)節(jié)存在污染。
對于菌落總數(shù)超標，肯德基方面向消費者一再致歉，并向記者表示：“肯德基十分抱歉出現(xiàn)這樣的情況，品管部門已經(jīng)介入了解情況，并監(jiān)督餐廳按照標準清潔消毒制冰機等相關(guān)設(shè)備，再次深表歉意?！?/p>
麥當(dāng)勞方面則表示，已在第一時間開展營運自查，包括冰塊的相關(guān)設(shè)備及操作規(guī)范。
真功夫?qū)Υ嘶貞?yīng)稱，已立即督促涉事餐廳按標準再次對制冰設(shè)備進行了清潔和消毒，并將對此事作進一步的調(diào)查。
問題冰塊很普遍？
作為市場占有率較高的洋快餐，麥當(dāng)勞、肯德基代表了快餐業(yè)最高水準，卻出現(xiàn)這種情況，不得不讓人擔(dān)憂餐飲業(yè)食用冰塊衛(wèi)生狀況。對此，董慶利表示，超標在餐飲部門可能較為普遍。
董慶利認為，水質(zhì)的監(jiān)測是比較容易的，當(dāng)前對菌落總數(shù)等常見指標檢測方法非常成熟和完善，也有很多快速檢測設(shè)備。
對于細菌數(shù)超標的危害，食品專家認為并不能一概而論。董慶利表示：“幾乎所有食品中都含有微生物，有些有害(腐敗菌和致病菌)，有些有益(益生菌)。符合國標的食品中菌落總數(shù)檢測水平是保證食品安全的必要措施，超標的危害還要具體看食品中是否含有有害菌，比如導(dǎo)致腹瀉等食物中毒癥狀的大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等?！?/p>
此事或?qū)I(yè)績大幅下滑的肯德基再次重創(chuàng)。
7月初，肯德基母公司百勝餐飲集團發(fā)布第二財政季度財報顯示，利潤下降15%，其中，中國業(yè)務(wù)下滑明顯，中國同店銷售額下降20%，營業(yè)利潤下降63%。百勝餐飲集團方面稱，利潤下滑主要原因，是中國業(yè)務(wù)受到禽流感疫情爆發(fā)沖擊。
然而受到此次“細菌超標”事件沖擊，加上北京近日又發(fā)現(xiàn)一例H7N9禽流感病例，包括麥當(dāng)勞、肯德基在內(nèi)的多家洋快餐企業(yè)業(yè)績欲恢復(fù)將困難重重。
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