央廣網(wǎng)北京10月5日消息 據(jù)中國(guó)之聲《全球華語廣播網(wǎng)》報(bào)道，外國(guó)人能到中餐館當(dāng)廚師嗎？因?yàn)檫@個(gè)問題，前一段時(shí)間，荷蘭中餐業(yè)者和荷蘭政府鬧得不可開交，一方說只有華人才能做出地道的中餐，另一方說，你這是就業(yè)歧視。
歐洲觀察員劉楊：中餐的特殊性決定了對(duì)廚師的要求，所以正常情況下在海外，中餐的主廚都是華人，在美食國(guó)度荷蘭也不例外。但是自從08年的經(jīng)濟(jì)危機(jī)，人工下調(diào)等等因素的影響之下，使得荷蘭當(dāng)?shù)氐谋就翉N師，或者剛剛畢業(yè)的新手都在市場(chǎng)上尋找機(jī)會(huì)。中餐在荷蘭的餐飲業(yè)是非常發(fā)達(dá)且有實(shí)力的，也是被荷蘭人廣為熟悉和喜愛的餐飲種類。因此，很多本地的廚師就把就業(yè)機(jī)會(huì)投向了神秘的中餐業(yè)。但殊不知，國(guó)人的特點(diǎn)大都是不太喜歡雇傭老外，一來，語言溝通不是那么順暢，二來，外國(guó)人講究太多，不愿意加班，又想拿高薪，總之在中餐館這種特殊的行業(yè)之下，很難適應(yīng)挑剔認(rèn)真的外國(guó)人，也只有任勞任怨的國(guó)人能做得來。因此，很多被拒絕的本地廚師就把這一情況匯總到了荷蘭勞工部，反映說中餐業(yè)有歧視荷蘭人的情況，剝奪本地人就業(yè)機(jī)會(huì)等等。
今年初荷蘭政府曾經(jīng)將外國(guó)人在荷蘭的工作居留政策變的嚴(yán)格了，決定不再延長(zhǎng)很多在中餐館工作廚師的臨時(shí)居留權(quán)和工作證，這樣在荷蘭的中餐業(yè)估計(jì)800到1000個(gè)中國(guó)廚師將被迫離境。 在這種情況的影響之下就會(huì)造成了荷蘭的中餐業(yè)一下子找不到人手的危機(jī)，很多中餐飯店面臨關(guān)門的壓力。在四月初荷蘭的中餐業(yè)者曾經(jīng)走上街頭示威， 他們要求政府準(zhǔn)許中餐業(yè)者可以從中國(guó)找廚師來荷蘭工作。這個(gè)案子也被控告到荷蘭的這個(gè)法院和國(guó)會(huì)，引起了社會(huì)的關(guān)注。
雙方達(dá)成的妥協(xié)首先是近日荷蘭政府就業(yè)部長(zhǎng)作出讓步，他準(zhǔn)許中國(guó)餐飲業(yè)繼續(xù)可以從中國(guó)招請(qǐng)廚師。但條件是在荷蘭的中餐業(yè)者也必須接受由政府就業(yè)輔導(dǎo)單位安排，讓本地失業(yè)荷蘭廚師或廚房幫手在接受中餐館的廚藝技術(shù)培訓(xùn)后直接就業(yè)，或在荷蘭的其他中國(guó)餐廳找到工作不受歧視。
說實(shí)話，我在歐洲十幾年，還真沒吃過外國(guó)人主廚的中餐。據(jù)了解，95%以上的中餐館都雇傭的是華人，特別是大廚這一職位，幾乎全部是國(guó)人，但前臺(tái)服務(wù)人員，包括吧員，有些中餐館要視情況和飯店的大小，可能會(huì)請(qǐng)一些經(jīng)過專門餐飲管理學(xué)校培訓(xùn)的當(dāng)?shù)厝恕６鈬?guó)人對(duì)中餐的認(rèn)識(shí)其實(shí)也不是特別深刻，這些年海外的中餐已經(jīng)經(jīng)為了適應(yīng)外國(guó)人的口味而變了味，如果你問荷蘭人說，中餐怎么樣？他們肯定會(huì)豎起大拇指，非常好吃，很棒！至于他能不能吃出是中國(guó)廚師炒的還是荷蘭廚師做的，我個(gè)人覺得，不太實(shí)際。在外國(guó)人看來，我是指那些沒有去過中國(guó)，沒有嘗過真正中餐味道的當(dāng)?shù)厝耍呛茈y給出正確評(píng)價(jià)的。
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