“我經(jīng)常帶家人來這里就餐，因為通過監(jiān)控視頻可以清楚地看到后廚情況，讓我對飯菜的質(zhì)量比較放心。現(xiàn)在我外出就餐時都會選擇安裝了‘明廚亮灶’視頻的飯店?！苯眨诤幽鲜≡S昌市區(qū)某飯店就餐的王女士這樣對記者說。(《許昌日報》4月21日《亮出廚房，實現(xiàn)食品安全社會共治》)

　　原來，自今年1月份起，許昌市委、市政府將“實施市區(qū)‘明廚亮灶’視頻工程，保障人民群眾舌尖上的安全”列入2016年許昌市十件民生實事，由該市食藥監(jiān)局等牽頭單位、責(zé)任單位，要在市區(qū)450個大中型集中就餐場所安裝視頻監(jiān)控系統(tǒng)。截至目前，市二中、市毓秀路小學(xué)、許昌實驗小學(xué)、市政府幼兒園等35所學(xué)校、幼兒園，常香豫餐廳、瑞貝卡大酒店、許昌迎賓館等136家餐飲單位“明廚亮灶”視頻工程已安裝到位并在網(wǎng)絡(luò)上線。與“亮出廚房”的舉動相對應(yīng)的，則是市民對食品經(jīng)營單位餐飲安全的放心和肯定。事實上，對于“亮出廚房”而言，者不僅僅是一種用視頻監(jiān)控系統(tǒng)加強(qiáng)對食品生產(chǎn)加工經(jīng)營監(jiān)管的措施完善和現(xiàn)代科技手段跟進(jìn)，同時“亮出廚房”也亮出了安全的自信和勇氣。

　　對于餐飲生產(chǎn)經(jīng)營對象而言，行業(yè)的通行慣例是生產(chǎn)加工和食用分開，一般消費(fèi)者品嘗食用的往往是專業(yè)餐廚從業(yè)人員在“秘不示人”的后廚房生產(chǎn)加工出的菜肴。這種傳統(tǒng)的管理模式，雖然有餐飲行業(yè)“傳統(tǒng)技藝秘不示人”的行規(guī)所致，同時也有生產(chǎn)經(jīng)營對象不希望顧客看到生產(chǎn)經(jīng)營行為過程，進(jìn)而避免影響生產(chǎn)經(jīng)營或者因近距離接觸而使消費(fèi)者產(chǎn)生質(zhì)疑等影響消費(fèi)者消費(fèi)熱情甚至是導(dǎo)致食品安全糾紛的擔(dān)憂。同時，更有一部分不法經(jīng)營分子不希望顧客了解后廚真相避免陷入消費(fèi)糾紛乃至是安全違法違規(guī)尷尬的自我保護(hù)。

　　事實上，對于消費(fèi)者而言，尤其是食品餐飲行業(yè)的消費(fèi)者而言，最關(guān)心最關(guān)注也是最影響消費(fèi)行為的，就是食品安全問題。而其中能否明明白白消費(fèi)，能否安全消費(fèi)，尤為至關(guān)重要。如果能讓消費(fèi)者看到后廚的生產(chǎn)和加工情形，這不僅是對餐飲行業(yè)生產(chǎn)加工行為的一種監(jiān)督，能有效避免非法生產(chǎn)加工餐飲行為滋生，更能有效防止餐飲安全隱患的滋生。同時，這種坦然使人的直接結(jié)果，將會是消費(fèi)者明明白白消費(fèi)，放心安全食用，對于餐飲行業(yè)的食品安全而言，更是一種難得的監(jiān)督和保障。所以，“亮出廚房”不禁讓人耳目一新，更讓人放心，讓餐飲安全。

　　對于“亮出廚房”而言，其積極意義毋庸諱言，但這種做法除了能有效引進(jìn)陽光監(jiān)督保證餐飲食品安全之外，同樣也彰顯了餐營經(jīng)營對象的一種食品安全自信和勇氣。如果沒有對于自己餐營經(jīng)營安全和食品交工安全的自信，恐怕沒有一個經(jīng)營對象敢于如此公開亮相讓消費(fèi)者無障礙監(jiān)督。同時，如果沒有一種用于接收社會監(jiān)督的勇氣和愿意接收監(jiān)督并且能保障食品安全的勇氣，經(jīng)營對象也不敢隨意讓消費(fèi)者通過食品來隨時監(jiān)督查看后廚的生產(chǎn)加工行為。“亮出廚房”確實彰顯出一種餐飲行業(yè)經(jīng)營對象對食品安全的自信和勇氣，但這又何嘗不是一種歡迎監(jiān)督的坦蕩和信心呢?而這種監(jiān)管改革的背后，必然是消費(fèi)者的放心和信任，更是食品行業(yè)的安全前提和保障，這對于消費(fèi)者而言，對于經(jīng)營者而言，對于食品安全而言，無疑都是一種極好的嘗試和改革。此做法確實值得推廣和效尤!（許朝軍）