久久剧场三级片CC人人,人人草|天天干免费在线日韩人妻av毛片|97空姐在线看中文字幕在线资源|女女坏超碰123尤物一区二区日韩|国产美女婷婷视频国产一区二区激情|免费在线二区色婷婷在线视频|精品欧美国产日本懒草在线|91蜜臀视频一卡无码电影

 新聞頻道 > 深度 > 正文

微波爐致癌傳言可能源于美國的一場醫(yī)療官司

2012-05-16 10:20 來源:人民網(wǎng)-人民日報

  最近有網(wǎng)文稱,“用微波爐加熱食品會產(chǎn)生有毒甚至致癌的化合物。而且食物中的營養(yǎng)會嚴(yán)重流失?!边@一說法是否科學(xué)?記者采訪了有關(guān)專家和企業(yè)。

  疑問一:微波食品會致癌嗎?

  【回應(yīng)】 微波加熱是物理加熱,不發(fā)生分子結(jié)構(gòu)改變,正常使用對人體無害

  據(jù)專家介紹,微波加熱是依靠物體吸收微波將其轉(zhuǎn)換成熱能的加熱方式。食品中含有一定量的水分,當(dāng)微波輻射到食品上時,水分子隨微波場產(chǎn)生微觀分子運動,產(chǎn)生了類似摩擦的現(xiàn)象,使水溫升高,食品的溫度也隨之上升。也就是說,使用微波加熱,食品并未發(fā)生化學(xué)變化。

  我國微波功率應(yīng)用及測量技術(shù)專家、電子科技大學(xué)教授張兆鏜說,食物多由脂肪、蛋白質(zhì)、維生素等物質(zhì)組成,食物中的水,在吸收了微波能量后,發(fā)生高速旋轉(zhuǎn)振動,從而相互摩擦產(chǎn)生熱量?,F(xiàn)在的微波爐發(fā)出的微波一般是2.45GHz,也就是說食物中分子每秒振動24.5億次,在短時間內(nèi)產(chǎn)生足夠的熱量,但其能量遠(yuǎn)不足以使分子的化學(xué)鍵發(fā)生改變。“這完全是物理加熱,本身并沒有發(fā)生任何分子結(jié)構(gòu)的改變,又何來產(chǎn)生致癌物一說?”張兆鏜表示,微波爐1947年發(fā)明于美國,至今還沒有過因微波爐食品導(dǎo)致癌變的流行病學(xué)報告。

  中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅告訴記者:“微波只是加熱食物中的水分子,食品并未發(fā)生化學(xué)變化,不會產(chǎn)生致癌物。”

  但她表示,如果食物加熱溫度過高,不管是微波加熱還是傳統(tǒng)方式,都可能產(chǎn)生致癌物。加熱食物的溫度超過120℃,比如我們在煎炸薯條、薯片和烤制餅干點心、咖啡豆等食品的時候,氨基酸和碳水化合物反應(yīng)可能產(chǎn)生丙烯酰胺類疑似致癌物;超過200℃,比如煎炸烹調(diào)魚肉時,蛋白質(zhì)可能產(chǎn)生雜環(huán)胺類致癌物;超過300℃,比如烤羊肉串、烤肉、肉類烹調(diào)不當(dāng)發(fā)生焦糊時,食物中的脂肪會大量產(chǎn)生苯并芘類致癌物。

  微波爐加熱會產(chǎn)生那么高的溫度嗎?范志紅表示,微波爐主要是加熱食物中的水,只要正常使用,水分沒有被蒸干,食物溫度會低于100℃,不會產(chǎn)生致癌物。

  疑問二:微波食品的營養(yǎng)會流失嗎?

  【回應(yīng)】 微波加熱不會比其他烹調(diào)方式導(dǎo)致更多的營養(yǎng)流失;脂肪高而水分低的食品不適合用微波爐加熱

  張兆鏜認(rèn)為,食品營養(yǎng)是否流失,取決于烹調(diào)烹飪過程是否合理、操作是否科學(xué),與使用微波爐還是其他烹調(diào)方式?jīng)]有關(guān)系。“可以說,任何烹調(diào)方式都會導(dǎo)致一定程度的營養(yǎng)流失,而使用微波爐并不會比別的方式流失更快、更嚴(yán)重?!?/p>

  范志紅說,對于高水分食品來說,只要加熱時間、溫度合適,微波加熱并不比其他方式多損失營養(yǎng)成分。有大量研究證明,蔬菜、水果等食品在用微波烹調(diào)時,因為加熱時間短,達(dá)到同樣中心溫度時,其維生素C、類黃酮和葉綠素的損失較小。

  據(jù)介紹,國外的一項試驗中,烹調(diào)了4種蔬菜,包括嫩蕓豆、茄子、苤藍(lán)、蘿卜。分別用傳統(tǒng)烹調(diào)方法、壓力烹調(diào)、微波烹調(diào)來處理,結(jié)果發(fā)現(xiàn),無論哪一種烹調(diào)方法,其中蛋白質(zhì)、脂肪、總灰分、鈣、磷、鐵和膳食纖維的含量變化都很小。真正變化大的是維生素C,它在高壓烹調(diào)中損失最大,其次是微波烹調(diào)和傳統(tǒng)烹調(diào)。

  “微波烹調(diào)也不是十全十美?!狈吨炯t說,據(jù)學(xué)者研究發(fā)現(xiàn),部分魚類、肉類在微波烹調(diào)后omega—3脂肪酸的比例降低較多。在魚類烹調(diào)方法當(dāng)中,清蒸和壓力鍋烹調(diào)保存營養(yǎng)較好。微波烹調(diào)更適合那些不飽和脂肪酸含量不太高的食物。

  疑問三:微波爐輻射損害健康嗎?

  【回應(yīng)】 我國微波爐生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)與國際標(biāo)準(zhǔn)、歐盟標(biāo)準(zhǔn)一致;發(fā)達(dá)國家使用微波爐也很普遍

  微波輻射對人體有損害嗎?張兆鏜說,波按照頻率分類從低到高為:長波無線電(頻率最低、波長最長)、無線電波、微波、可見光、X射線、γ射線,波對人體的危害與其頻率成正比、波長成反比。微波介于可見光和無線電波之間,“可見光,我們每天都在沐??;而平常用收音機收聽的廣播就屬于無線電波。合理使用微波,對人體不會產(chǎn)生明顯傷害。”

  微波輻射的“合理使用”范圍是多少?記者分別查閱了IEC(國際電工委員會)制定的國際標(biāo)準(zhǔn)(IEC60335—2—25)、歐盟標(biāo)準(zhǔn)(EN60335—2—25)、我國的國家標(biāo)準(zhǔn)(GB—4706.21),發(fā)現(xiàn)對微波輻射標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定完全相同:在微波爐運轉(zhuǎn)過程中,其外表面50毫米或以上任何一點的微波泄漏,均不應(yīng)超過50瓦/平方米(即5毫瓦/平方厘米)。

  我國生產(chǎn)出的微波爐,有沒有遵照這個標(biāo)準(zhǔn)?記者走進(jìn)位于廣東順德的美的微波電器事業(yè)部。在該公司的一個檢測室,產(chǎn)品檢驗員現(xiàn)場演示了微波爐的輻射量。通過一臺美國進(jìn)口的“微波泄漏檢測儀”,記者看到,一部正在接聽中的某時尚手機,緊貼其機體測得的最大輻射數(shù)值為0.33毫瓦/平方厘米,主動撥出電話時為2.61;而另外兩臺不同品牌的手機,撥通狀態(tài)的輻射值分別為2.52和3.45。與其相比,一臺微波爐在工作狀態(tài)下,正面的微波泄漏值分別為:緊貼探頭時0.06,距離10厘米時0.03,距離20厘米時0.01,距離30厘米以上則檢測不到;如果是放在頂部門開口的部位,最大值為0.52,遠(yuǎn)低于國際上和我國規(guī)定的5。“這一指標(biāo)是必檢的,每臺出廠的微波爐都要過關(guān)。”該檢驗員說。

  美的微波電器事業(yè)部總經(jīng)理朱鳳濤告訴記者,他們年產(chǎn)微波爐近3000萬臺,其中70%以上出口到歐美、日韓等全球145個國家,單一國家中,以美國最多?!斑@些發(fā)達(dá)國家,對食品安全和人體健康的規(guī)定很嚴(yán)格,但他們的微波爐使用卻非常普及?!?/p>

  疑問四:致癌傳言如何產(chǎn)生?

  【回應(yīng)】 可能源于美國的一場醫(yī)療官司

  對微波爐烹飪食物有害的猜測,由來已久。1991年美國一場引人矚目的官司,讓一些人產(chǎn)生“微波加熱不安全”的懷疑:一名患者手術(shù)很成功,但在隨后的一次輸血中死亡,而她輸入的血是由微波爐加熱。后來,這件事被寫成文章刊登在美國的一家網(wǎng)站上,2003年,這篇文章經(jīng)國內(nèi)某媒體翻譯刊登。不少人據(jù)此認(rèn)為,微波加熱“使食物的分子結(jié)構(gòu)發(fā)生了改變,產(chǎn)生了人體不能識別的分子。這些奇怪的新分子是人體不能接受的,有些具有毒性,還可能致癌?!?/p>

  事實真是如此嗎?美國那名患者緣何死亡?記者了解到,美國法院經(jīng)過多方調(diào)查,判決死者的死因并非由于微波爐加熱后的血液產(chǎn)生了毒性,而是加熱時間控制不得當(dāng),使血液產(chǎn)生了溶血現(xiàn)象(即紅細(xì)胞破裂,血紅蛋白逸出)。通過網(wǎng)絡(luò)搜索,還可以看到當(dāng)時的庭審記錄。據(jù)了解,現(xiàn)在醫(yī)學(xué)界禁止用普通微波爐融化冷凍的血漿,原因正在于其加熱時,由于受熱不均勻,容易出現(xiàn)局部過熱,導(dǎo)致溶血。

  鏈 接

  微波爐使用注意事項

  微波爐可用的容器包括陶瓷、玻璃和塑料三類。日常的瓷制碗盤以及用來煲湯的陶瓷鍋,都可以用于微波爐。塑料一定要用能夠耐受100攝氏度的無毒塑料,最好是專用的微波爐塑料餐具。普通塑料袋不要用于微波爐加熱。

  有膜或有外殼的食物不宜微波加熱,容易爆出。

  脂肪含量高而水分含量低的食物,如奶酪、堅果、五花肉等,用微波爐加熱時要小心,因為水分少,溫度上升快,容易焦糊或炸開。此外,魚干、肉干等水分含量太低,微波加熱時非常容易焦糊。

  酸奶和其他含有活菌的食品不宜用微波爐加熱,因為會殺死有益菌,降低保健價值。

  在使用微波爐時,應(yīng)保持50厘米以上距離,當(dāng)微波爐停止工作時再打開拿取食品。微波爐工作時,不要用眼睛直視。

責(zé)編:安文靖
0
我要評論
用戶名 注冊新用戶
密碼 忘記密碼?

頻道推薦

熱點排行

  1. 女子謀殺丈夫婆婆頭顱藏冰箱
  2. 月嫂為偷懶昧心給產(chǎn)婦吃罌粟
  3. 菲防長稱為仁愛礁戰(zhàn)至剩一人
  4. 湖北120電話插60秒語音廣告
  5. 中國足球可能獲國家層面支持
  6. 洛陽大背頭彌勒佛被“整容”
  7. 匯豐PMI初值 跌破7個月新低
  8. 袁姍姍晉升花旦代言費七位數(shù)
  9. 制造商駁斥任志強胸罩暴利說
  10. 掌握正確美白知識不做無用功

專題推薦

男神來襲,哪款才是你的菜?

男神來襲,哪款才是你的菜?

娛樂圈男神女神當(dāng)?shù)?,個個生的個唇紅齒白傾國傾城...

5月影市前瞻

5月影市前瞻

五月影市作為暑期檔頭一炮,其中隱藏著幾枚重磅炸彈等...

熱貼排行

  1. 河南公檢法聯(lián)手懲治“老賴”!
  2. 揭小浪底庫區(qū)村民非法捕魚事!
  3. 洛陽女童竟疑似因輸錯血死亡!
  4. 坐高鐵持二代身份證直接進(jìn)站!
  5. 派出所通過微博懸賞破案線索!
  6. 河南律師今后憑律師證進(jìn)法庭!
  7. 鄭州一公司朝十晚六惹人羨慕!
  8. 地鐵建造者地鐵軌道里辦婚禮!
  9. 鄭州位列中國旅游百強城市18!
  10. 西華麥田被毀“長”出幼兒園!

活動專區(qū)