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　　食品添加劑配圖

　　上周，iearth-愛(ài)地球環(huán)保機(jī)構(gòu)稱，該機(jī)構(gòu)收集了市場(chǎng)上銷量最大的33個(gè)種類489個(gè)常見(jiàn)食品的配料表，并對(duì)其中所含食品添加劑進(jìn)行了匯總分析。方便面、果味飲料、薯片、蜜餞、果凍、火腿腸、口香糖、餅干、冰淇淋等都是生活中最普遍的零食。這些食品中都含有食品添加劑。那么，這些零食中主要含有哪種添加劑？添加劑如果過(guò)量了，具體會(huì)有什么危害？

　　據(jù)調(diào)查：

　　方便面最多可含25種食品添加劑

　　上周，iearth-愛(ài)地球環(huán)保機(jī)構(gòu)完成了一項(xiàng)調(diào)查，他們收集了市場(chǎng)上銷量最大的33個(gè)種類489個(gè)常見(jiàn)食品的配料表，并對(duì)其中所含食品添加劑進(jìn)行了匯總分析。其中，冰凍食品(包括冰淇淋、冰棍等)、方便食品(包括方便面、餅干、火腿腸等)、糕點(diǎn)(包括蛋黃派、沙琪瑪、銅鑼燒等)是消費(fèi)者攝入頻率最高的含添加劑的零食，除此之外，膨化食品、蜜餞、糖果及腌漬食品也很受市場(chǎng)青睞。

　　在七大不同種類、功能的常見(jiàn)飲料中，攝入頻率從高到低依次為：果味飲料、白水茶水礦泉水、奶味飲料、碳酸飲料、茶飲料、運(yùn)動(dòng)飲料和鮮榨果汁。

　　iearth食品安全項(xiàng)目顧問(wèn)、原南昌大學(xué)食品科學(xué)與工程系教授彭珊珊介紹，在他們調(diào)查所涉及的食品配料中，方便面、乳飲料、薯片、冰淇淋、餅干等食品的添加劑數(shù)量最多，其中，一包方便面最多可添加25種食品添加劑。

　　專家稱：

　　大量攝入同種添加劑有風(fēng)險(xiǎn)

　　彭珊珊表示，在正常攝入的情況下，食品添加劑對(duì)人體可能無(wú)害。但是，即使是允許使用的食品添加劑，如果過(guò)于頻繁、大量攝入同一種化學(xué)物質(zhì)，也會(huì)存在危害健康的風(fēng)險(xiǎn)。

　　例如，在日常烹調(diào)中常用的谷氨酸鈉(味精的主要成分)，以及經(jīng)常與之聯(lián)合使用以提升食品鮮味的5'-呈味核苷酸二鈉，這兩種增味劑在長(zhǎng)期大量攝入的情況下，會(huì)導(dǎo)致情緒異常。谷氨酸鈉還與抑郁、失眠、惡心、偏頭疼、不育等癥狀相關(guān)。

　　此外，常見(jiàn)的增加食品口感的甜味劑如阿斯巴甜或安賽蜜，曾被報(bào)道與多種不良反應(yīng)相關(guān)。安賽蜜曾被指出在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中可導(dǎo)致癌癥和腫瘤，而在美國(guó)食品和藥物管理局的食品添加劑投訴案件中，關(guān)于阿斯巴甜的投訴是最多的，占了所有投訴的75%。

　　北京華康醫(yī)院兒科主任董洪昌表示，一方面，經(jīng)過(guò)添加劑的改造變得口感酥脆、色澤亮麗、鮮美可口的食品會(huì)讓人胃口大開(kāi)；另一方面，添加劑掩蓋大量油和鹽的味道，使食用者在不知不覺(jué)中攝入了過(guò)多的熱量，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)過(guò)剩引起肥胖。另外，添加劑還會(huì)破壞食物本身的天然口感，導(dǎo)致人拒絕天然食物。

　　常見(jiàn)零食所含食品添加劑情況及其危害

　　口香糖：在被調(diào)查的12種口香糖中，阿斯巴甜、阿拉伯膠、安賽蜜、麥芽糖醇、巴西棕櫚蠟、甘油、食用香料等使用較為普遍，其中阿斯巴甜的使用頻率高達(dá)75%。阿斯巴甜曾被報(bào)道與多種不良反應(yīng)相關(guān)，在向美國(guó)食品和藥物管理局投訴食品添加劑的案例中，關(guān)于該物質(zhì)最多，占了所有投訴的75%。

　　火腿腸：被調(diào)查的7種火腿腸中，卡拉膠、亞硝酸鈉等添加劑使用較為普遍，其中亞硝酸鹽的使用率高達(dá)85.71%。亞硝酸鈉可與人體中胺類物質(zhì)反應(yīng)生成致癌物亞硝胺。

　　蜜餞：在被調(diào)查的13種蜜餞中，使用率最高的為檸檬酸，使用概率達(dá)到92.31%。專家認(rèn)為，長(zhǎng)期大量食用含檸檬酸的食品，有可能導(dǎo)致低鈣血癥。

　　奶茶：被調(diào)查的11種奶茶中，含有多種增稠劑，食用香精、檸檬酸鈉、酪蛋白酸鈉、二氧化硅等食品添加劑使用較為普遍。山梨酸鉀上文已有提及，而長(zhǎng)期大量攝入六偏磷酸鈉等磷酸鹽類會(huì)導(dǎo)致人體鈣、磷比例失衡。當(dāng)鈣質(zhì)代謝出現(xiàn)紊亂時(shí)，人體就會(huì)出現(xiàn)低鈣血癥，骨質(zhì)疏松等一系列病變。

　　薯片：在被調(diào)查的20種薯片中，增味劑的使用頻率較高。長(zhǎng)期大量食用谷氨酸鈉的潛在危害，上文已有提及。5'-肌苷酸二鈉與谷氨酸鈉一起，會(huì)導(dǎo)致情緒異常。

　　方便面：在被調(diào)查的31種方便面中，其配料表中100%都使用了谷氨酸鈉作為增味劑。其中，谷氨酸鈉是一種可能的過(guò)敏源，與抑郁、情緒改變、失眠、腹部不適等癥狀相關(guān)。（文/圖：記者梁紅舉 除署名外)