店門外掛著一塊牌,上面寫明該店實(shí)行“自助消費(fèi)”。見(jiàn)習(xí)記者 杜瑜 攝
店內(nèi)每張桌子上都寫著“隨意給錢”的字條。 杜瑜 攝
蔡頂偉忙著經(jīng)營(yíng)字畫鋪,只有晚上7點(diǎn)左右打烊時(shí),才會(huì)到茶館做些整理工作。杜瑜 攝
沒(méi)有服務(wù)員招呼,也沒(méi)有攝像頭監(jiān)控,走進(jìn)店里,自行泡茶,隨意給錢。這樣的無(wú)人看守茶館,你會(huì)去消費(fèi)嗎?昨日下午,記者就在重慶磁器口古鎮(zhèn)發(fā)現(xiàn)了這樣一家無(wú)人看守的茶館。這樣的茶館方便了顧客,也方便了店主,經(jīng)營(yíng)狀況怎么樣呢?
自主創(chuàng)業(yè) 獨(dú)辟蹊徑開“無(wú)人看守茶館”
6月20日下午,記者在磁器口正街找到了這家“無(wú)人看守茶館”。門前豎著一塊木板,上面除了“歡迎參觀”四個(gè)大字,還詳細(xì)寫明這是一個(gè)自助茶館,顧客可以自由進(jìn)出、自由消費(fèi)、隨意付錢。
記者走進(jìn)茶館,看到茶館裝飾古樸,充滿濃郁的文化氣息。墻壁上掛滿了各式各樣的字畫,每張桌子上都貼著“勇敢泡茶,隨意給錢”的字條。茶館左邊桌子上放著一個(gè)玻璃罐,里面裝著零散的紙幣。
據(jù)茶館老板蔡頂偉介紹,他今年29歲,老家彭水,初中畢業(yè)后參過(guò)軍、當(dāng)過(guò)保安、煉過(guò)鋼,吃了很多苦。后來(lái)才自主創(chuàng)業(yè),在磁器口開了家字畫鋪。有了點(diǎn)盈利后,就覺(jué)得可以再投資擴(kuò)展經(jīng)營(yíng)范圍。在充分考慮自己的實(shí)際情況后,于去年11月在字畫鋪對(duì)面租下一個(gè)門面,獨(dú)辟蹊徑地開起了這家“無(wú)人看管茶館”。
“平時(shí)顧客喝完茶,都是將錢放進(jìn)玻璃罐中,有幾塊的,也是幾十塊?！钡曛鞑添攤ジ嬖V記者,他主要經(jīng)營(yíng)字畫鋪,無(wú)暇兼顧茶館,只能將喝茶所需物件的擺放位置寫在留言條上,自己每天早起燒好5瓶開水放在茶館顯眼處,游客便可按照紙條上的飲茶指示完成喝茶過(guò)程,既方便了游客,有方便了自己。
眾多游客被吸引 但真正消費(fèi)的卻很少
“無(wú)人看守”茶館在磁器口一開張,新穎的模式便吸引了很多游客前來(lái)參觀拍照。但是蔡頂偉說(shuō),磁器口這種人流如織的旅游地,并沒(méi)有為茶館帶來(lái)紅火的生意。
“感覺(jué)大多數(shù)游客都還不能接受這種經(jīng)營(yíng)模式,雖然每天人來(lái)人往最少都要接待上百位游客,節(jié)假日數(shù)量還要翻倍,但真正消費(fèi)的卻只有少數(shù),當(dāng)然,其中也有喝完茶不給錢的。”蔡頂偉表示,開業(yè)7個(gè)月來(lái),平均每個(gè)月收入只有1000元左右,除開房租、水電等,茶館還未實(shí)現(xiàn)盈利,還需字畫鋪補(bǔ)貼。但是蔡頂偉卻表示,茶館做的“隨意生意”“誠(chéng)信生意”,并沒(méi)有想到要賺多少錢,而是要賺“誠(chéng)信”。
記者也在茶館待了半個(gè)小時(shí),看到有13個(gè)游客進(jìn)店,坐坐看看,參觀、拍照,但喝茶的卻只有4個(gè)人,其中3人自覺(jué)付了錢,一個(gè)5元、兩個(gè)10元。
那么,無(wú)人看守茶館的這種經(jīng)營(yíng)模式到底有沒(méi)有市場(chǎng)?該不該放棄?如果繼續(xù),需要如何完善?記者采訪了街坊鄰居、游客、營(yíng)銷專家,且來(lái)聽(tīng)聽(tīng)他們的聲音。
鄰居:模式雖新穎 但算不上做生意
對(duì)于蔡頂偉開茶館的事,在磁器口做了十幾年副食生意的劉阿姨一開始就不看好。“當(dāng)時(shí)我們還善意地提醒過(guò),就覺(jué)得小伙子一個(gè)人,開個(gè)茶館忙不過(guò)來(lái),還不如將字畫鋪經(jīng)營(yíng)好?！辈贿^(guò)劉阿姨表示,年輕人有闖勁,街坊鄰居都還是很支持,有時(shí)還會(huì)幫點(diǎn)忙。
可這茶館一開,劉阿姨等街坊鄰居就表示看不懂了?！八季S太開放太前衛(wèi),模式太新穎,很多人都不能接受。”劉阿姨說(shuō),如果她走進(jìn)這樣的無(wú)人茶館,就不敢消費(fèi)的,因?yàn)檫@個(gè)“隨意給錢”太沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)了,給少了店家虧,給多了自己又劃不來(lái)。
“總感覺(jué)這種隨意,不像是做生意?！狈繓|穆老爺子說(shuō),如果讓他經(jīng)營(yíng)茶館,就沒(méi)得這么開放,必定是傳統(tǒng)模式,消費(fèi)必定兌現(xiàn)。
游客:是浮華中的小清新 希望能繼續(xù)經(jīng)營(yíng)
家住巴南的張敏高帶著女朋友到磁器口游玩,無(wú)意間發(fā)現(xiàn)了這家“無(wú)人看守茶館”,很是興奮地到里面參觀拍照,最后自斟自飲,喝起了咖啡。“茶館為游客提供了自主空間,像家一樣舒服。”
“其實(shí)賺不賺錢到是小事,最主要是能直接反映出市民的誠(chéng)信度和人品。”大學(xué)生游客王哲表示,現(xiàn)在有不少人愛(ài)占小便宜,“這樣的無(wú)人售貨小攤正好可以當(dāng)作一次實(shí)驗(yàn),說(shuō)不定就有些人喝完茶不給錢。
游客劉先生則說(shuō),茶館提供的是功夫茶,里面學(xué)問(wèn)很多,現(xiàn)在很多人都不懂,茶館相當(dāng)于是對(duì)茶文化的宣揚(yáng)?！斑€是希望能繼續(xù)開下去,但店主最好能給游客更多的提示,比如在墻上貼上功夫茶的制作流程、飲茶要點(diǎn)等?！绷硗鈩⒗习逡埠粲?前往茶館消費(fèi)的游客,喝完茶,別忘了付錢。
專家:賺的是誠(chéng)信 還需多方提醒引導(dǎo)
重慶工商大學(xué)商務(wù)策劃學(xué)院教授強(qiáng)海濤對(duì)這個(gè)“無(wú)人看守茶館”頗為玩味。他說(shuō),“無(wú)人茶館”通過(guò)“自主隨意”的方式向素不相識(shí)的顧客傳遞出“信任”的符號(hào),顧客往往也會(huì)心領(lǐng)神會(huì),投桃報(bào)李?！罢f(shuō)到底,這種經(jīng)營(yíng)模式確實(shí)不在于要賺多少錢,賺的是誠(chéng)信。”
但實(shí)際情況為什么不很樂(lè)觀呢?強(qiáng)海濤表示,主要是因?yàn)楝F(xiàn)在的整個(gè)社會(huì)還沒(méi)有建立完善的商業(yè)倫理,消費(fèi)者的道德體系也還未完全建立起來(lái)。再加上消費(fèi)者的消費(fèi)偏好不同,有的就喜歡被服務(wù),有的則自主自助性更強(qiáng),多方面的因素才導(dǎo)致了 “無(wú)人看守茶館”目前的現(xiàn)狀。
強(qiáng)海濤建議,店主應(yīng)為自己的茶館定位,找準(zhǔn)自己的服務(wù)對(duì)象,并分析他們的消費(fèi)心理、消費(fèi)習(xí)慣、消費(fèi)偏好,然后從裝飾、招貼、標(biāo)語(yǔ)、警示等設(shè)計(jì)上進(jìn)行改造,營(yíng)造良好環(huán)境,通過(guò)引導(dǎo)和提示,達(dá)到“無(wú)人看守”勝似“有人經(jīng)營(yíng)”的效果。(見(jiàn)習(xí)記者 杜瑜)
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