高端酒店推特價菜嘗試親民路線
剛剛?cè)豚嵅痪玫拇蠖绝?于近日悄然更換門頭改名天泰軒酒店;靜雅飯店東區(qū)店也悄悄關(guān)了門……自從中央八項規(guī)定落實以來,鄭州高端餐飲紛紛變臉,有的改名,有的降低菜品價格,有的則干脆關(guān)張大吉。洗牌已經(jīng)開始,迅猛,且強(qiáng)烈。
現(xiàn)象 我改名他關(guān)門 高端餐飲刮起洗牌風(fēng)
“鄭州高端酒店關(guān)門潮已經(jīng)拉開!”河南省餐飲協(xié)會會長錢波如此描述,今天這個關(guān)門,明天那個改做家常菜,成為近段時間很多高端餐飲企業(yè)正在經(jīng)歷的事。面對窘境,和會館改名丹江鮮魚館,大董烤鴨改名天泰軒酒店,皇宮大酒店也增設(shè)了“隨心園”,裕達(dá)國貿(mào)、魯班國宴做起了家常菜……
據(jù)了解,鄭東新區(qū)CBD附近,高檔酒店閉館現(xiàn)象尤為突出。海港、京鱗國菜、黃府鮑魚東區(qū)店都已關(guān)門?！岸鄶?shù)都在裁員、降薪,不少連粵菜師傅都給辭掉了?！币晃粯I(yè)內(nèi)人士說。
探訪 包間、車位均未滿 高檔酒樓大不如前
記者在中午吃飯時間走訪鄭東新區(qū)。一家高檔飯店門口,只有約一半車位停放有車輛,酒店包間更是門可羅雀。工作人員表示,過去需要提前兩天預(yù)訂,現(xiàn)在隨時都有包間。
記者還聯(lián)系了裕達(dá)國貿(mào)、永和伯爵、皇宮大酒店等多家高檔酒店,工作人員均表示包間無論大小都有空余。
一家餐飲企業(yè)高管稱,如今高檔餐飲普遍生意不佳,一些已經(jīng)選擇關(guān)門或者轉(zhuǎn)變經(jīng)營,剩余的經(jīng)營額也是直線下降三分之二。一位大型企業(yè)高管說,過去他們與多家高級餐飲酒樓簽訂有定點消費協(xié)議,今年已經(jīng)全部取消了,“一是因為中央規(guī)定嚴(yán)格,另一個原因是企業(yè)也想借機(jī)會控制成本”。
出路 向“親民”轉(zhuǎn)變 各家出新招保生意
為求生存,不少高檔飯店放下身段開始走親民路線,多數(shù)都推出了平價菜系,一些甚至出現(xiàn)5折優(yōu)惠活動。
經(jīng)三路的皇宮大酒店,大打特價菜廣告,吸引來不少市民。工作人員稱,酒店經(jīng)營現(xiàn)在一分為二,一二樓主打平民牌,“我們專門推出了上百個適合普通市民的菜品,價格都非常平易近人”。
金堂鮑魚也另辟蹊徑,推出“只吃配菜”的活動,主食燕鮑翅類不再上桌,消費價格頓時下降一半以上。
此外,一些酒店也開始做起了宴席生意,且價格適中。如仲記餐飲打出的文化宴席,用各種民間表演、河南民粹來吸引消費者。
記者手記
禁令當(dāng)前,有人懷揣高檔酒店消費卡卻不敢前往消費,有人對高檔酒店“視而不見”。因此,依靠政府和商務(wù)宴請存活的高檔餐飲難免在這種卡脖式的市場收縮中殘喘。
這次洗牌,有的高檔酒店將歸于消亡,有的則會下沉至民間市場。但對此次“寒流”,或許我們也會輕輕鼓掌:將反腐進(jìn)行下去,將高檔餐飲的水分?jǐn)D壓出來,雖然一個行業(yè)會受到損失,但整個餐飲市場或因此而冷靜。
回望近些年的餐飲發(fā)展,有著明顯的高端化傾向,公款吃喝在里面起了推波助瀾的作用。如今行業(yè)遇冷,大眾化成為企業(yè)的選擇。將眼光放在市場上,將精力放在質(zhì)量上,才能慢慢讓整個餐飲業(yè)回歸理性的正途。
采訪中,不少餐飲企業(yè)人士都提到了一個現(xiàn)象:私人會所。相比繳納稅款、解決就業(yè)的高端餐飲,私人會所的出現(xiàn)讓人有種“站著都中槍”的感覺:藏身市井、缺少監(jiān)管、不繳稅,最重要的是,在堵住高檔餐飲的大門后,私人會所似乎成為公款吃喝的新出口。
寫字間、家屬樓、小區(qū)內(nèi),這樣的私人會所無處不在。高端餐飲吸引了政府和民眾的注意力,反倒是在暗處滋生的私人會所以迅猛的速度發(fā)展。要控制公款吃喝,要讓餐飲市場健康發(fā)展,針對這種漏洞的相關(guān)措施似乎不應(yīng)被忽視。
(記者程昭華董暢巖文記者李文波)
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