2013年10月19日 巨型剁椒魚頭亮相長沙 新華社記者 李尕 攝
新華網(wǎng)長沙１０月１９日電 經(jīng)過近兩個小時的猛火蒸制，一鍋氣勢磅礴、顏色艷麗、香氣撲鼻的世界最大的“剁椒魚頭”１９日在“湘菜故里”長沙亮相。
第２３屆中國廚師節(jié)１９日在長沙開幕，其中一大亮點便是“洞庭魚頭王·剁椒魚頭”申報基尼斯紀錄現(xiàn)場制作演示活動?，F(xiàn)場制作的罕見有機鳙魚長１．４米，重１０２斤，由湘菜大師許菊云領銜，湘菜大師湯紅衛(wèi)率１２人團隊共同烹制，將這個重約５０斤的鳙魚頭做成了“剁椒魚頭王”。
湯紅衛(wèi)告訴記者，大魚一般腥味特別重，肉質(zhì)也偏粗，為了保證這道特殊剁椒魚頭的色香味完美展現(xiàn)，廚師團隊精心制定了相應的方案，在烹制的手法和采用的調(diào)料方面都做了充分準備。
“早上六點多鐘廚師們就當著基尼斯工作人員的面開始宰殺鳙魚，然后加入姜蔥進行腌制去腥、佐以洞庭魚頭王秘制剁椒１５斤，特制油料５斤及香菜、黃貢椒等配料２０余斤，盛裝于直徑１．６８米純手工制作的大圓瓷盤中，再放入特制的超大蒸籠中，用猛火蒸制近兩個小時才完成了這道‘剁椒魚頭王’”。湯紅衛(wèi)說。
據(jù)湖南省餐飲協(xié)會會長周新潮介紹，這條“鳙魚王”是４年前在張家界市慈利縣的江埡水庫捕撈的，后來一直養(yǎng)在水庫內(nèi)，１７日正式捕撈并連夜送往長沙。這條鳙魚在水庫里至少生長了３０年。
剁椒魚頭是最具代表的湘菜之一，以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，風味獨具一格，在湖南的大小餐館酒店都能吃到。而鳙魚因為其巨大的頭部是制作剁椒魚頭的絕佳食材。
經(jīng)過基尼斯工作人員的現(xiàn)場測量、公證，為這道“剁椒魚頭王”頒發(fā)了相關證書。認證后的“剁椒魚頭王”現(xiàn)場進行拍賣，善款捐贈給湖南貧困學子，拍得的“魚頭王”免費給市民品嘗。
本屆中國廚師節(jié)由中國烹飪協(xié)會和湖南省人民政府主辦。展會上還舉辦了中餐技能創(chuàng)新大賽、全國餐廳服務技能大賽、中華湘菜廚王爭霸賽等活動。（記者 李丹）
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