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【開(kāi)篇·腳步】不管是否情愿，生活總在催促我們邁步向前，人們整裝、啟程、跋涉、落腳，停在哪里，哪里就會(huì)燃起灶火。從個(gè)體生命的遷徙，到食材的交流運(yùn)輸；從烹調(diào)方法的演變，到人生命運(yùn)的流轉(zhuǎn)，人和食物的匆匆腳步從來(lái)不曾停歇。這些匆忙的腳步里，總有...

• “吃魚(yú)是對(duì)家鄉(xiāng)的牽掛”

  賈玉強(qiáng)在丹江口水庫(kù)邊長(zhǎng)大，從小就養(yǎng)成了在江邊買魚(yú)的習(xí)慣，“水庫(kù)的魚(yú)好吃啊，魚(yú)大刺少，又沒(méi)有土腥味，吃起來(lái)有勁道。 [詳細(xì)]

• “一家人在一起就是幸?！?/a>

  饸饹面是河南郟縣地區(qū)一道用料考究、獨(dú)具特色，并且已有千年歷史的特色名小吃。面條是用特制的饸饹床子擠軋而成，有筷子般粗... [詳細(xì)]

• “在異國(guó)他鄉(xiāng)傳播中原飲食文化”

  除了饸饹面，相信在每個(gè)河南人的心里都有一碗屬于自己的燴面。鄭州80后小伙常明祥則把他的燴面夢(mèng)帶到了千里之外的英國(guó)倫敦。
  
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• “三吃”丹江野生魚(yú)和饸饹面的制作方法

  所謂三吃，即是把整條丹江野生魚(yú)切成5公分左右的魚(yú)塊，魚(yú)身黃燜或者做成炸魚(yú)塊、酸菜魚(yú)，魚(yú)頭則用來(lái)熬湯。最能讓食客們翹大拇... [詳細(xì)]

【前言·心傳】有一千雙手,就有一千種味道,中國(guó)烹飪,無(wú)比神秘,難以復(fù)制,從深山到鬧市,廚藝的傳授,仍然遵循口耳相傳,心領(lǐng)神會(huì)的傳統(tǒng)方式。祖先的智慧,家族的秘密,師徒的心覺(jué),食客的領(lǐng)悟,美味的每一個(gè)瞬間,無(wú)不用心創(chuàng)造,代代傳承。在河南,有一群充滿熱誠(chéng)的人...

• 守護(hù)千年相傳的古城風(fēng)味

  8涼16熱,是水席的標(biāo)準(zhǔn)24道菜,“牡丹燕菜”乃其頭道菜,原稱為“假燕菜”。所謂“假燕菜”,其實(shí)就是蘿卜,需要廚藝高超的大廚,將... [詳細(xì)]

• 相扶相攜老店堅(jiān)守不變的味道

  “要買牛肉哪里去,西大街路口找鐵記?！边@句順口溜,說(shuō)的是在鄭州一家經(jīng)營(yíng)了六十余年的老店——鐵記牛肉。兄弟倆同時(shí)學(xué)做肉,哥... [詳細(xì)]

• 指尖觸碰傳承豫菜文化

  祖?zhèn)鞯氖炙囅鄠?還有很長(zhǎng)路要走,百年老店的經(jīng)營(yíng)者肩負(fù)著傳承的責(zé)任、堅(jiān)守的不變味道,而在同一個(gè)城市里,一位豫菜大師則要在傳... [詳細(xì)]

• 鐵記牛肉、郭記燒雞和鯉魚(yú)焙面的做法

  鯉魚(yú)焙面采用油炸過(guò)的“龍須面”,蓋在做好的“糖醋熘魚(yú)“上面,將二者合而為一,既可食魚(yú),又可以面蘸汁。
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【前言·家?！考遥巧_(kāi)始的地方，人的一生走在回家的路上。在同一屋檐下，他們生活、做飯，用食物凝聚家庭，慰藉家人。平淡無(wú)奇的鍋碗瓢盆里，盛滿了中國(guó)式的人生，更折射出中國(guó)式倫理。人們成長(zhǎng)、相愛(ài)、別離、團(tuán)聚。家常美味，也是百味人生。人生百...

• 酸漿香飄深巷進(jìn)萬(wàn)家

  洛陽(yáng)城內(nèi)，幾乎人人會(huì)做漿面條。將放好的漿兌水煮至冒泡起沫，倒入面條，撒上鹽、胡蘿卜絲、芹菜丁、黃豆，愛(ài)吃肉的加些肉末... [詳細(xì)]

• 太行山麓飄遠(yuǎn)的茄香

  河南面食種類繁多，河南人愛(ài)吃面，名聲在外。不只有洛陽(yáng)老城人固守那份酸香，來(lái)自王屋山深處的濟(jì)源人盧廣利，把家常的番茄雞... [詳細(xì)]

• 淮河畔失落的老味道

  桂花皮絲，實(shí)屬豫菜中典型的“沒(méi)落貴族”。這道曾被列為貢品進(jìn)奉給咸豐皇帝的信陽(yáng)名菜，如今卻鮮有人知?！肮鸹ā奔礊殡u蛋，... [詳細(xì)]

• 茄汁面和酸漿的做法

  “要說(shuō)秘方，其實(shí)沒(méi)有多么神奇，就是比例?！泵鎸?duì)前來(lái)討教秘方的人，阿利不吝分享，夏天用新疆的番茄，冬天從海南進(jìn)番茄。番... [詳細(xì)]

【開(kāi)篇·秘境】當(dāng)你嚼著面包趕路時(shí)，是否會(huì)與一個(gè)推著滿車吃食的老人擦身而過(guò)。當(dāng)你在一家豪華的西餐廳點(diǎn)餐時(shí)，是否注意到了旁邊那個(gè)不足50平米的小飯館，也許僅僅只是一個(gè)選擇，你便錯(cuò)過(guò)了傾聽(tīng)一個(gè)傳說(shuō)的機(jī)會(huì)。古語(yǔ)云，大隱隱于市,在每個(gè)城市，總有那么幾...

• 小巷里的豆沫香

  說(shuō)起豆沫，河南人自然會(huì)提起周口逍遙鎮(zhèn)。在那里，幾乎家家都有做豆沫的傳統(tǒng)。梁宗民就是地道的逍遙鎮(zhèn)人，做了近20年豆沫的他... [詳細(xì)]

• 食客向店主的邀約

  到博愛(ài)，一定要吃的兩種美食，肉丸子就是其中之一。博愛(ài)肉丸子在焦作名聲響亮，而在博愛(ài)，尤以大辛莊的肉丸最為有名。大辛莊... [詳細(xì)]

• 重溫歷史的印記

  位于棉紡路桐柏北路附近的“鄭州三廠燴羊肉”，烙有歷史的印記。羊肉湯菌湯湯底鮮香濃郁，燒餅芝麻多，入口綿軟卻又不失筋道... [詳細(xì)]

• 博愛(ài)丸子湯和燴羊肉的做法

  “其實(shí)吃丸子也有講究，要先把丸子在冷水中浸泡兩個(gè)小時(shí)，然后放在牛肉湯鍋中加熱即可?！遍W玉環(huán)說(shuō)，店里面有三個(gè)鍋，一個(gè)鍋... [詳細(xì)]

【前言·時(shí)節(jié)】中國(guó)多樣的地理環(huán)境和氣候，日出而作，日落而息。人們春種，秋收，夏耘，冬藏。四季輪回中，隱藏著一套嚴(yán)密的歷法，歷經(jīng)千年而不衰。相比農(nóng)耕時(shí)代，今天的人們與自然日漸疏遠(yuǎn)。然而，沿襲祖先的生活智慧，并以此安排自己的飲食，已內(nèi)化為中...

• 汴梁城的秋冬飲品

  梨多汁，甘甜，為“百果之宗”。但因性涼，秋冬為避免脾胃損傷多煮制食用。中醫(yī)認(rèn)為，冰糖燉梨是治療咳嗽的經(jīng)典療法。在汴梁... [詳細(xì)]

• 夏日獨(dú)有的異香

  涼拔面條，也叫“撈面條”，“蒜面條”，河南各地雖叫法不同，但做法大體相似：把面煮熟后，放入涼白開(kāi)水中拔一下，再澆上提... [詳細(xì)]

• 立夏里的兒時(shí)記憶

  相傳，吃立夏饃可防熱抗暑，消夏除災(zāi)。過(guò)年時(shí)，家家都要留幾個(gè)蒸饃晾曬風(fēng)干。等立夏來(lái)臨，把晾曬風(fēng)干了數(shù)月的饅頭切成塊，用... [詳細(xì)]

• 立夏饃的做法

  　做立夏饃的干饅頭需要提前數(shù)小時(shí)浸泡，往往在頭一天就把饅頭切塊泡上?！懊磕晡覌屩灰慌菽莻€(gè)饅頭，我就想起來(lái)是立夏了。... [詳細(xì)]

大多數(shù)美食，都是不同食材組合碰撞產(chǎn)生的裂變性奇觀。若以人情世故來(lái)看食材的相逢，有的是讓人叫絕的天作之合，有的是叫人動(dòng)容的邂逅偶遇，有的是令人擊節(jié)的相見(jiàn)恨晚。人類活動(dòng)促成了食物的相聚，食物的離合，也在調(diào)動(dòng)著人類的聚散，西方人稱作“命運(yùn)”，...

• 為“有緣人”奉上美味傳奇

  　開(kāi)封人的生活跟夜市是分不開(kāi)的，朋友、同事下班后相約逛夜市是最平常不過(guò)的，這兒的夜市大且多，鼓樓、相國(guó)寺、西司……夜... [詳細(xì)]

• 圍爐而坐的厚重人情味

  二力涮鍋是鄭州為數(shù)不多的本地火鍋之一，老式的銅鍋，用的是真正的木炭，要經(jīng)過(guò)廚師的點(diǎn)鍋；湯是清水加上蝦皮，為了保證羊肉... [詳細(xì)]

• 餐桌聚起的都是家鄉(xiāng)味

  豫菜，素有“東扒西水南燉”的說(shuō)法，固始菜則燉字當(dāng)頭。在固始飯館，隨手翻開(kāi)菜單一看，便會(huì)發(fā)現(xiàn)里面八成以上都是湯湯水水的... [詳細(xì)]

• 炒涼粉做法

  涼粉好吃，選芡打粉最是關(guān)鍵，產(chǎn)地品質(zhì)也有講究。杞縣的紅著芡，炒出來(lái)的涼粉勁道，不可或缺；店主采用西瓜醬作主要調(diào)料，而... [詳細(xì)]

一日三餐，對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō)意味著人生的五味雜陳?，F(xiàn)代化的中國(guó)，生活節(jié)奏越來(lái)越快，人們?cè)诒疾β抵型ㄟ^(guò)簡(jiǎn)單的美食尋找味覺(jué)的快樂(lè)。一些人開(kāi)始享受工業(yè)化流水線食品，但也有人不辭辛苦仍然在飲食上堅(jiān)持傳統(tǒng)。 

• 守候一輩子的味道

  胡辣湯是河南小吃的一絕，它源于清代中葉，大興于民國(guó)初年，走在地市的大街小巷口，隨處可見(jiàn)它的身影，隨時(shí)可聽(tīng)到小販的吆喝... [詳細(xì)]

• 四代人傳承百年追求

  一碗胡辣湯配上幾個(gè)油餅，這是河南老百姓早餐的首選。河南人愛(ài)吃面也是出了名的。燴面、粉漿面條、湯面條、撈面條……以熬煮... [詳細(xì)]

• 母親制作的家鄉(xiāng)味

  　一天忙碌過(guò)后，人們回到家中，看著母親將饅頭、稀飯、小菜端上飯桌，此時(shí)一切的疲憊早已悄悄褪去。饃菜湯是河南大多數(shù)家庭... [詳細(xì)]

• 胡辣湯的做法

  倒入羊肉湯，放入粉皮絲、海帶絲、油炸豆腐絲和鹽，用大火燒沸，將洗面筋沉淀的面芡攪成稀糊，徐徐勾入鍋內(nèi)，邊勾邊用搟杖攪... [詳細(xì)]