臺南美食之旅 從早吃到晚讓你贊不絕口
2012-08-01 09:08 來源：東方早報 打印本頁 關閉
來臺南品小吃，真像走進一座大型的食物博物館，每個不起眼的小門面里，都蘊藏著贊不絕口的美味，令人神魂顛倒。
來臺南品小吃，真像走進一座大型的食物博物館，種類何其多。臺南美食又與臺北、臺中有較大的區(qū)別，自成一格，干濕軟硬鮮甜冷熱魚肉葷素，目不暇接外就只能埋怨自己的胃容量不夠大。
我相信，每個不起眼的小門面里，都蘊藏著贊不絕口的美味，令人神魂顛倒。
臺南美食之旅
小公園擔仔面
地道傳統(tǒng)平民滋味
說起臺南美食，首先令人憶起的就是擔仔面了。當年靠著捕魚維生的漁民，在漁獲的淡季為了持續(xù)生計，只得挑著根扁擔四處走街串巷叫賣自制的面條，這也是百年老店度小月最廣為人知的傳奇故事。其實，在臺南的街頭巷尾，還隱藏著許多地道好食的擔仔面，比如西門圓環(huán)旁的這家不起眼的小店。入夜，店主才拉開門面，掛起擔仔面店家標志性的昏黃色紙燈籠。沒有那些名店考究的桌椅和精致的屏風擺飾，招覓客人僅憑著灶上久久熬燉而噴香竄鼻的肉臊香味。坐在低矮古灶旁的師傅利索地抓面、下面、起面、灑肉臊汁和配菜，一氣呵成。待面上桌，我?guī)c儀式感地雙手捧起小碗，盡情聞一下面的香氣，馬上能打開味蕾。用筷子輕輕拌勻灑在面上的肉臊，再喝一口湯，感受混合著蒜香和醋酸的鮮蝦高湯之美味。之后，就可以大口大口爽快淋漓地吃下整碗油面，連甜蝦、香菜、豆芽都不舍得放過。擔仔面份量都很小，兩下三口就可以吃完，是最好的宵夜補給品之一。感受純樸滋味的同時，也可體會到飲食歷史沉淀下的豐厚底蘊。
·地址：西門路二段317號
臺南美食之旅
老牌鱔魚意面
二十七秒快炒絕技
中正路的康樂市場自日據(jù)時代就是臺南小吃的聚集地，斗轉星移間雖已不復以往的熱鬧繁華，但還是保留了幾家百年老店。老牌鱔魚意面已經(jīng)是家族第三代，老板兼大廚有獨步江湖的“快炒二十七秒”絕技。只見他速度極快地將大蒜爆香后，猛火翻炒鱔段、辣椒、洋蔥，再精準地灑入五印醋、烏醋和清醋，快炒后加入肉骨高湯、米酒、醬油繼續(xù)爆炒至起鍋。我為他一氣呵成的技藝叫好的同時，伴隨著轟隆的聲勢和火勢，也已聞到強烈的鑊氣和焦香。鱔魚入口完全沒有土腥味，肉質細嫩口感爽脆，甜、酸、甘、辣的復合滋味纏繞在舌尖。熱油炸過的意面也蓬松順口，老板嫻熟的火候控制和精準的快炒功力令人贊嘆。還意猶未盡的話，麻油鱔魚面線湯和干炒鱔魚也是錦上添花的選擇。如此這般，怪不得引得成群的本地食客和游客上門排隊，一睹風采一嘗美味。
地址：中正路友愛街206巷6號康樂市場113號攤位
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