吃京味食品——享京城飲食文化

　　說(shuō)起北京的飲食文化，人們開(kāi)口便講八大菜系在北京，以及北京的八大樓、八大居、八大件、四大興、長(zhǎng)安十二春；要不就是烤鴨、涮肉、滿(mǎn)漢全席宮廷宴。

　　其實(shí)北京平民百姓的飲食才最能代表北京的飲食文化。“吃在北京”的朋友自然要體味一下地道的京味兒，方不枉來(lái)京城一遭。

　　那么今天就跟隨筆者一起去“品嘗”京味食品，領(lǐng)略一下老北京的飲食文化吧：

　　具有濃郁京味兒文化的老北京小吃，當(dāng)中有一道葷菜——鹵煮火燒——不得不提。說(shuō)起鹵煮火燒，老北京一準(zhǔn)兒會(huì)想到“小腸陳”，殊不知這已有二百余年歷史，過(guò)去被認(rèn)為只有窮人才愛(ài)吃的美味卻起源于宮廷，其前身是宮廷“蘇造肉”。鹵煮火燒是老北京純粹的東西，土生土長(zhǎng)，比京劇還要純粹。

　　數(shù)十年前老北京的平民百姓很少吃肉，吃不起。逢年過(guò)節(jié)才可見(jiàn)葷腥，且數(shù)量有限，平日里要想解饞開(kāi)齋，就去小腸陳來(lái)碗“鹵煮”。小腸陳的鹵煮味兒勾人吶，打老遠(yuǎn)就能聞到它特有的香味兒；就個(gè)小二兒，腸、肺、豆腐、火燒等飯菜合一，解饞又解飽。小腸陳第三代傳人陳玉田制作的鹵煮——“腸肥而不膩，肉爛而不糟，火燒透而不粘，湯濃香醇厚”，堪稱(chēng)一絕。如今的“小腸陳”在北京更是聲名遠(yuǎn)揚(yáng)、很受鐘愛(ài)，味濃、料豐、干凈、精致、講究，對(duì)原料和產(chǎn)品質(zhì)量精益求精。

　　火鍋

　　您瞧這火鍋，這是小腸陳第四代傳人陳秀芳獨(dú)創(chuàng)的鹵煮金牌火鍋，號(hào)稱(chēng)招牌菜，精選八種原料（心、肝、肺、腸、肚、白肉、豆腐、火燒）。配以砂仁、白寇等多種調(diào)料按傳統(tǒng)手法燉制，味香醇厚。常言說(shuō)，以臟補(bǔ)臟。豬心補(bǔ)氣安神、豬肝清肝明目、豬肚、腸補(bǔ)虛健脾養(yǎng)胃，原料可根據(jù)需要添加，還可涮蔬菜粉絲。筆者多次吃過(guò)，味道不錯(cuò)，地道！

　　特色菜

　　小腸陳“單碗小腸鹵煮”的主料為 腸、肺、豆腐、火燒；“砂鍋小腸（鹵煮）”的主料為 腸、豆腐。其鹵煮特點(diǎn)是純綠色食品，傳統(tǒng)操作，無(wú)任何食品添加劑，煮制時(shí)間長(zhǎng)，把原料的天然本質(zhì)煮制到極致，味兒當(dāng)然誘人啦！除鹵煮外，小腸陳還有若干種特色菜肴，如“荷蘭豆炒肚仁”，選用上等豬肚、荷蘭豆為原料炒制，鮮亮清口；“老干媽炒腰花”以腰花為主料，配老干媽醬爆炒。色澤紅亮，咸鮮微辣……

　　小吃

　　小腸陳特色菜還有“蔥香腰花”，腰花配香蔥、彩椒秘制，形美、質(zhì)嫩、色雅、味香?！按嗥し誓c”，精選肥腸特定部位，炸制，佐以椒鹽，脆香可口，獨(dú)特的下酒菜。“大蒜肥腸”，以肥腸配大蒜燒制，蒜香濃郁，香辣口味。小腸陳的“老北京灌腸”，風(fēng)味獨(dú)特。灌腸切片，煎炸至外焦里嫩，淋以蒜汁，美味。小腸陳還有很多老北京特色菜，像老北京燜酥魚(yú)、老北京干炸丸子、老北京焦熘丸子……值得您品嘗、體驗(yàn)。

　　主食

　　此外，老北京偏好面食，或蒸或炸或煮。蒸的有饅頭、包子、窩頭、菜團(tuán)子。菜團(tuán)子又稱(chēng)“團(tuán)子”，是玉米面做的，白菜、小白菜、蘿卜或雪菜餡居多。小腸陳外賣(mài)窗口每天都賣(mài)菜團(tuán)子、包子等，備受老百姓好評(píng)。烙的有烙餅、餡餅、鍋貼、貼餅子、攤糊餅。煮的有面條、餃子等，粥湯類(lèi)則有熱湯面、疙瘩湯、片兒湯、玉米面粥、雜豆粥等。燒、煮、煎、蒸、烙，各色手藝，各色食品，令人應(yīng)接不暇。

　　如果您要是到北京玩，這些美食可別錯(cuò)過(guò)呦。

　　當(dāng)然，關(guān)于老北京的正宗美食還有很多。要是您來(lái)北京旅游，品嘗到最地道的老北京味兒，得去中華老字號(hào)的老北京餐館，像“小腸陳”、“姚記”、 “寶蘭齋”等都是上選之處， 這里擁有著老北京民間最傳統(tǒng)最正宗的飲食文化。