█舌尖上的北京
在北京人的觀念中，你吃滿漢全席很好，我吃豆汁兒焦圈也很好，相互不羨慕，相互不鄙視?；蛟S這也不奇怪，數(shù)百年前的北京老百姓就在紫禁城外嘬著炒肝討論著老佛爺今天的早點是什么。
片烤鴨
常有外地的朋友和小編聊天時會問起首都人民吃什么，每次遇到這樣的問題都把小編問住了，只能開玩笑地說首都人民也吃飯。北京人吃什么呢？認真地想一想這個問題還真沒有準確的答案。無限膨脹的北京已經(jīng)都六環(huán)了，北京餐廳都開到河北去了，誰能說得清北京人民吃什么？
如果在北京碰到“文化人”，你要問他什么是北京菜他會把你繞暈。開口便侃北京八大菜系，什么八大居、八大樓、四大興、四大順等等，要不就是烤鴨、涮肉、滿漢全席宮廷御膳…… 但到底什么是北京菜他還真就說不出來。北京菜因為歷史原因集天下之大成，有特色而無菜系。在歷史中，今天南邊的農(nóng)民軍領袖登上紫禁城，那么北京就是南方菜，明天北邊的蒙古人登上紫禁城，北京就是蒙古菜。北京菜的特色就是分為宮廷飲食文化、士大夫飲食文化及平民飲食文化，每個階層都有著自己獨特的飲食文化，互相不混，相互不亂。
涮肉
數(shù)百年前的北京菜特色在今天依然顯露無遺。北京有著中國最昂貴奢侈的飲食文化，也有著最草根平民的飲食文化。有錢人拍著板磚厚的人民幣喊著要吃御膳，沒錢人鉆進胡同摸出十塊錢來一份鹵煮也有滋有味。北京的高端美食與草根美食同樣繁榮。在北京人的觀念中，你吃滿漢全席很好，我吃豆汁兒焦圈也很好，相互不羨慕，相互不鄙視。或許這也不奇怪，數(shù)百年前的北京老百姓就在紫禁城外嘬著炒肝討論著老佛爺今天的早點是什么。
北京人和北京美食一樣，有著極強的包容性，這也是歷史磨煉出來的。這座城市很少有排外的情緒，他們不歧視外地人或外地美食，因為他們的自信是無比強大的。今天的北京什么美食都有，川菜、云南菜、新疆菜、湘菜、粵菜，等等，每個菜系都占有一席之地。其實，現(xiàn)在的老北京人在飲食方面比很多外地人更開放，除了傳統(tǒng)的北京菜外，今天云南菜，明天蒙古菜，后天浙江菜，不停地換著口味。他們從不刻意地堅守自己的飲食文化，但009
北京的傳統(tǒng)美食依然強盛
對于前往北京旅游的游客來說，北京這座城市的餐廳非常奇怪，奇怪得沒有道理。講究飲食的人來北京會事先多方打聽北京哪家餐廳最美味，最有特色，明確目標后再前往就餐；不講究的人想在其他城市一樣在路邊隨便找一家餐廳就鉆進去，填飽肚子即可。這種毫不講究的行為在北京是一個冒險的舉動。小編去過很多城市，但從沒有見過像北京這樣餐廳與餐廳之間差異如此之大的城市。同樣的價位，北京有兩種餐廳，一種是你吃了一口后決定再打包一份；還有一種是你吃了一口后懷疑廚師與你家祖上有仇……即使在北京生活多年，但對于小編來說每一次就餐依然像一次冒險。
因此，本專題的目的就是告訴大家關于北京美食有趣的歷史，有趣的故事，有趣的餐廳，并指導你的舌尖完成一次美妙的北京美食之旅。(文／夏 芝)
