[摘要]提起龍門(mén)，游人們首先想到的是恢弘的建筑藝術(shù)、深厚的歷史積淀、武則天的勃勃雄心、白居易的雅士風(fēng)情……龍門(mén)固然是一桌豐盛的精神大餐，讓后代受益匪淺;可是，別忘了，龍門(mén)還有數(shù)不盡的地道洛陽(yáng)美食等待游客們細(xì)細(xì)品嘗：交響樂(lè)般的洛陽(yáng)水席、醇厚綿滑的漿面條、暖人心脾的胡辣湯、奶白鮮香的羊肉湯……跟小編去感受舌尖上的龍門(mén)吧!品精神食糧的同時(shí)犒勞自己的胃，不亦樂(lè)乎!
洛陽(yáng)水席名菜——牡丹燕菜
洛陽(yáng)水席
洛陽(yáng)水席始于唐代，至今已有1000多年的歷史，是中國(guó)迄今保留下來(lái)的歷史最久遠(yuǎn)的名宴之一。之所以稱(chēng)為水席，一是它的每道菜都離不開(kāi)湯湯水水，二是一道道地上，吃一道換一道，仿佛行云流水一般，故稱(chēng)水席。
相傳袁天罡早年夜觀(guān)天象，知道武則天將來(lái)要當(dāng)皇帝，但天機(jī)又不可泄露，就設(shè)計(jì)了水席這個(gè)大宴，預(yù)示武則天日后二十四年的酒肉光景。每道菜湯湯水水，即是暗指武則天水到渠成;干干稀稀，是喻指武則天二十四年的干系(稀)。
“洛陽(yáng)水席”的菜序是前八品(冷盤(pán))、四鎮(zhèn)桌、八大件、四掃尾，共二十四道菜，這正應(yīng)了武則天從永隆元年總攬朝政，到神龍?jiān)瓴∈怕尻?yáng)上陽(yáng)宮的二十四年。
洛陽(yáng)水席隨著時(shí)代的發(fā)展，也有著不同的改良版本，舊時(shí)的全席菜品主要有八個(gè)涼菜：姜汁銀條 、麻辣蓮菜 、鍋熗白菜、蒜汁芹菜、涼拌肚絲、炸花生米、豬頭肉卷、虎皮雞蛋;十六碗熱菜：燕菜、蓮湯肉片、條子肉、黃燜雞、燴松魚(yú)、蒸滑肉、燴四件、方塊肉、小酥肉、焦炸丸、水氽丸子、溜海參、八寶飯、蜜汁紅薯、酸楂醪、甩袖湯(雞蛋湯)。
洛陽(yáng)水席細(xì)細(xì)品來(lái)，焦香的、糯滑的、筋道的、酥脆的……口感應(yīng)有盡有;洛陽(yáng)水席的湯，淡淡的、麻麻的、甜甜的、酸酸的……味道層次分明。所以可以說(shuō)，洛陽(yáng)水席就是舌尖上的交響樂(lè)!
醇厚綿滑的漿面條
漿面條
漿面條在洛陽(yáng)的發(fā)展歷史年數(shù)久遠(yuǎn)。關(guān)于漿面條的來(lái)歷，曾有這種說(shuō)法：當(dāng)年，劉秀被王莽追殺，走投無(wú)路、饑寒交迫，見(jiàn)到一個(gè)漿房就進(jìn)去想找點(diǎn)吃的?？煞坷餂](méi)有人，也沒(méi)有食物，只有幾把干面條，缸子里還有綠豆磨的漿水，但是已經(jīng)放酸了。他也顧不了許多，就舀了幾瓢酸漿，把現(xiàn)有的干面條和菜葉、干豆統(tǒng)統(tǒng)都放到鍋里煮。面條煮熟了，當(dāng)他打開(kāi)鍋蓋就聞到了泛著淡淡酸氣的面條，于是他就狼吞虎咽的全部吃完了，以至于當(dāng)了皇帝還總想著當(dāng)年的漿面條，所以御宴中就有了漿面條這道菜，流傳至今。
做洛陽(yáng)漿面條時(shí)，要把酸漿倒在鍋里煮至開(kāi)鍋，放入香油、五香粉等調(diào)料。漿水煮沸時(shí)，把面條下鍋，再放入鹽、蔥、姜、花生、芝麻、黃豆、芹菜等調(diào)料(也可以加入芹菜葉、紅蘿卜絲等)，將面條煮熟即可。食用時(shí)，根據(jù)的自己的口味放入辣椒、韭花醬味道會(huì)更佳。
洛陽(yáng)漿面條還有一個(gè)特點(diǎn)，放涼后重新加熱食用更有味道。因此民間有“漿飯熱三遍，拿肉也不換”、“漿飯熱三遍，金子也不換”、“漿飯熱三遍，給個(gè)縣官也不干”等多種說(shuō)法。
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