冬日暖胃 天冷到太倉(cāng)吃羊肉去
立冬過后,天就真的冷了,江南的寒冷,是一種滲入骨頭的濕冷。羊肉溫補(bǔ)暖身,俗話說,“冬吃一只羊、赤膊不凍僵”,所以冬吃羊肉,是上海人的習(xí)慣。
就像吃蟹要到陽(yáng)澄湖一樣,吃羊肉也有講究,離上海又近、羊肉名氣又響的地方,要數(shù)太倉(cāng)了。如今的太倉(cāng),羊肉店開得滿街都是,選一家好吃的餐廳也是必做的功課。
百年老店 一鍋湯用一冬
太倉(cāng)的雙鳳羊肉,已經(jīng)有400多年歷史了,天一冷,雙鳳鎮(zhèn)上的“羊肉一條街”便停滿了各地趕來吃羊肉的車子。街上有歷史的百年老店要數(shù)“俞長(zhǎng)盛”和“老中和”了。這也是游客比較多的鋪?zhàn)印?/p>
羊肉要好吃,是有講究的。首先是選羊。據(jù)說最好選長(zhǎng)出2-4顆牙的羊,這樣年紀(jì)的羊肉,肉質(zhì)肥而不膩,柔嫩適中。第二是要湯頭好,像老中和的湯頭,是每年一換的,也就是說從入冬開始,第一次入鍋的湯水要一直用到開春。這之間少說也有近千頭羊進(jìn)了同一口大鍋。
假日酒店 紅燒羊肉最講究
太倉(cāng)流行的是紅燒羊肉。不過上海人吃口比較刁,羊肉要嫩,還不能有膻味。所以選擇高星級(jí)酒店,除了羊肉好吃,環(huán)境也比較講究。
太倉(cāng)華旭假日酒店今年上半年新開張,酒店的餐廳已經(jīng)受到太倉(cāng)城中吃客的熱捧。中餐廳的梁師傅對(duì)羊肉的燒煮也有自己的講究:首先羊肉一定要當(dāng)日宰殺的太倉(cāng)山羊,材料要新鮮。其次,燒制羊肉,去腥這一步最關(guān)鍵。要將洗凈的羊肉放入冷水中,滴入黃酒后煮,直到煮透,把羊肉里面的血水煮出來后再洗凈。為了更好地去除膻味,在此過程中,會(huì)放入白蘿卜同煮。因?yàn)榱簬煾瞪谱龌洸?所以他的熬煮過程也更講究,洗凈的羊肉入鍋后,會(huì)放入馬蹄、紅棗、當(dāng)歸、冰糖、大料、醬油等十幾種配料一起燉制兩三個(gè)小時(shí)。
酒店就在古運(yùn)河鹽鐵塘畔,如果二日游,入住酒店不妨選擇河景房,遠(yuǎn)眺河道上船只往來,頗有些江南水鄉(xiāng)的古韻。吃過晚飯,沿著古運(yùn)河散步消食,或者就在酒店健身游泳,酒店的泳池也是恒溫的。
沙溪古鎮(zhèn) 跟著太倉(cāng)人吃羊肉
如果說雙鳳鎮(zhèn)游客多,假日酒店檔次高,那么普通太倉(cāng)人喜歡到哪里吃羊肉呢?連線太倉(cāng)的Vivi同學(xué),她說正紅羊肉館在點(diǎn)評(píng)網(wǎng)上人氣頗高。不過Vivi自己更推薦沙溪古鎮(zhèn)上的小餐廳,就在古鎮(zhèn)的主街入口處。沙溪和雙鳳同為古鎮(zhèn),不過要說游覽,沙溪肯定更勝一籌。
古鎮(zhèn)依然保存著純樸的模樣:枕河人家,戶戶雕花,落地長(zhǎng)窗臨河。長(zhǎng)達(dá)3里的古街上,布店、裁縫店、點(diǎn)心店和百貨店,依然保持著原來的模樣。河上保留著三座明、清古橋,一色的單孔石拱,拱洞連影成圓,兩岸房子倒影成片,是鏡頭里的畫面。
太倉(cāng)羊肉必點(diǎn)
紅燒羊肉——這是太倉(cāng)羊肉的經(jīng)典招牌菜。紅燒羊肉連皮帶骨的,皮不能太厚,肥而不膩、油而不滑是關(guān)鍵。
全羊宴——羊耳、羊腦、羊心、羊肝、羊血、羊蹄、羊肚、羊鞭都可上桌,很長(zhǎng)見識(shí)。當(dāng)然不一定點(diǎn)全羊,可精選拼盆。
羊肉面——其實(shí)雙鳳的羊肉出名就是從羊肉面開始的,手工的“跳面”加上濃濃的湯汁,放上一塊煮透的羊肉,撒一把蔥花,熱氣騰騰地放在你面前,不吃都覺得暖和。
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