可能自古以來(lái)廣州便是被權(quán)力遺忘的一塊南蠻之地,因此人們也樂(lè)得悠閑,不必去想太多國(guó)家大事,就把一門(mén)心思專(zhuān)注在經(jīng)營(yíng)精致的生活里面。因此廣東人花在生活上的時(shí)間總是很多,比如說(shuō),煮湯這回事,全國(guó)各地的飲食中都只有大同小異的煮湯,廣東人倒好,硬是花去三四個(gè)小時(shí)來(lái)煲一大煲的老火湯,并且根據(jù)時(shí)節(jié)、體質(zhì),采用各種不同的中藥藥材作為搭配。
味覺(jué)廣州 慢食偏執(zhí)狂
地道的老廣州,幾乎每家每戶(hù)都有一位有半個(gè)中醫(yī)功力的媽媽坐鎮(zhèn)。而家中子女的湯水滋補(bǔ)是否恰到好處、是否足夠,也成為這是否是一位優(yōu)秀母親相當(dāng)重要的一條衡量標(biāo)準(zhǔn)。假若家中兒女臉色不好,媽媽便會(huì)被旁人責(zé)備,或湯水選材不當(dāng),或疏于下廚。因此,老廣州的兒女很幸福,因?yàn)槌３？梢院鹊綃寢層眯?、花時(shí)間才能煲出來(lái)的愛(ài)心湯水滋潤(rùn)。即便是忙碌在外不能?；丶业纳习嘧?也能在遍布城內(nèi)大街小巷的老字號(hào)燉湯店里面找到滋潤(rùn)的湯水。老火湯,絕對(duì)是廣州人慢食的代表之作。
“食在廣州”這句老話(huà)想必早已聽(tīng)得大家耳朵起繭,為了美食,廣州人確實(shí)可以豁出去,甚至是有股不惜一切的沖勁。首先,要談一下在廣州開(kāi)餐廳的要點(diǎn)排序。想要在這里開(kāi)一家長(zhǎng)盛不衰的餐廳,首先一定要有好的廚師,菜式出品必須色香味俱全,味道,永遠(yuǎn)排在所有元素前面。比如說(shuō),廣州人對(duì)老字號(hào)的溺愛(ài)到了怎樣一種程度?你可以環(huán)境不堪,店鋪幾十年都不裝修一次,凳子桌腳殘缺不齊,食客只在意你出品食物的美味是否也如那殘舊的裝修一樣,數(shù)十年如一日?qǐng)?jiān)持;你可以沒(méi)有空調(diào),老顧客還是會(huì)一如既往揮汗如雨地捧場(chǎng),因?yàn)樗麄冎?離開(kāi)了你,他們?cè)僖矡o(wú)法找到這樣的美味。由此可見(jiàn),美味,排老大。
然后呢,廣州人那么愛(ài)吃,自然滿(mǎn)腹食經(jīng),可以說(shuō)老廣州都是食家,對(duì)飲食異常挑剔:食材必須要新鮮,這絕對(duì)糊弄不了廣州人。所以,你知道為什么粵菜總是那么清淡嗎?因?yàn)榍宓?方才可以吃到食物本來(lái)的味道,嗅到其本質(zhì),看得出廚師的真功夫。濃重并不困難,只要添加各種香料就可以;色澤鮮艷也一樣,放多些調(diào)味料就有光鮮的色澤。但是清淡,卻又美味,素雅,并且美麗,甚至能夠長(zhǎng)期吸引身處花式多樣食肆的食客不將繡球拋給刺激口味的菜系,死心塌地?zé)釔?ài)這股淡然,就是廣東廚師必須扎扎實(shí)實(shí)去潛心修煉的真功夫了。
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