新野名吃-板面
曾因諸葛亮一把火燒出了名氣的三國歷史名城新野有一道頗具歷史淵源的地方美食——新野板面(又稱張飛板面)。它以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享譽周邊。
相傳,古城新野“板面條”始創(chuàng)于東漢末年,桃園兄弟劉、關(guān)、張駐守新野之時,那位“豹頭環(huán)眼、吼聲如雷”的張飛將軍,總嫌面條太軟,咬著沒勁,吃著乏味。廚師為了滿足這位“喝斷橋梁、粗中有細”的大將軍,多次琢磨,反復研制,才制成這種“板面條”。張翼德吃后哈哈大笑,高豎拇指,連聲叫好!自此,“新野板面條”便在豫西之宛、洛,鄂北之荊、襄一帶廣為流傳。
其面條制作取自當?shù)厥a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)小麥精粉,按比例用食鹽、水加以攪拌,和成面團,反復揉搓,至筋道,再經(jīng)過反復揉條摔板,直至其觸摸如絲綢、手扯有拉力、提起似瀑布、板時噼啪作響即可。
這樣的面條寬窄有致、均勻好看,二兩面,三根條,板拉扯直后可達四丈有余。板后面條即入鍋、起碗,放幾根青菜,澆上臊子,真?zhèn)€是白面條、綠菜葉、紅臊子,入口來“辣酥酥,香噴噴”,清香沁人心脾,令人回味無窮。
臊子和板面相得益彰,缺一不可,以至于人們?nèi)绱嗽u價:有其面而無其臊子,味不可口;有其臊子而無其面,便不成特色?！?/p>
古往今來,歲月流逝,歷經(jīng)一千多年的時光積淀和眾多能工巧廚的反復改進,新野板面已更具魅力。無論春夏秋冬,無論達官布衣,各色人等俱百吃不厭。
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