安陽什么味兒?對外人而言,安陽是壇老酒,七朝歷史釀出的馥郁酒香,任人不喝自醉。而對于安陽人而言,這座城市的味兒絕對就是那一碗調(diào)滿了辣椒、逗上厚實(shí)豬油的扁粉菜!民以食為天,安陽自不例外。作為古都,安陽幾經(jīng)興替,惟有那尋常百姓家的幾樣吃食,在這亙古不變的口舌欲的吸引下,歷久彌堅(jiān)。而如今,也只有在那些開在街頭巷尾的小吃門臉兒,還能尋到這千年古都下,噴薄而出的青春與活力。
從歷久彌堅(jiān)的小吃 感受令人留戀的安陽味
走在安陽的街上,隨便問一個(gè)當(dāng)?shù)厝?“安陽最有名的小吃是什么?”他一定會告訴你,“扁粉菜不咋!”作為安陽最負(fù)盛名的小吃,扁粉菜不僅流傳已久,而且普及程度甚高。安陽人對扁粉菜的喜愛,近乎偏執(zhí)。扁粉菜以高湯(骨頭湯)加上粉條、青菜、豬血、豆腐加辣椒和蒜汁,吃起來味道重,很入口。安陽人習(xí)慣把它作為早餐。按說清早吃這么咸辣的食物,并不利于健康,但安陽人就是這么日復(fù)一日、雷打不動地愛著扁粉菜。文源路的老西扁粉菜,是安陽老店之一。每天早上,一到上班上課時(shí)間,老西門口必聚集自行車、電動車、出租車、轎車……人們懷著對新一天的憧憬和期待,投入的第一件事就是美美地犒勞自己,來一碗豐美的扁粉菜,加一碟油餅,滿倒辣椒,嗆得眼里全是幸福的淚光,還不忘了催小孩子:“別亂看,快吃,又遲到了!”小孩子砸吧著嘴,不情愿地喝完最后一口湯,背起書包,跟父母對望一眼,老老實(shí)實(shí)上學(xué)去了。來到安陽,就去老西門前的小板凳上坐下來吃碗扁粉菜吧,你將看到的,是安陽尋常人家面對新一天的精神兒。
從歷久彌堅(jiān)的小吃 感受令人留戀的安陽味
除了扁粉菜,在安陽不得不嘗的還有粉漿飯。據(jù)傳,很久以前,安陽大旱,百姓無水可吃。安陽城西門有家粉房店里有一口小水井,井深水淺,僅夠粉房店的日用。人們把粉房店倒掉的粉漿提回家,配小米、食鹽、野菜等熬制成粉漿飯,以充饑渴。后來有人回味過去粉漿飯的味道,用花生、大豆、大油、麻油等調(diào)料精心調(diào)制,做成了粉漿飯。安陽人喜小米粥,而粉漿是用酸豆?jié){或麥麩發(fā)酵后的酸液。粉漿煮沸后下小米,通常還加青菜,放入花生米和黃豆,食之有一股獨(dú)特的酸、香、甜、綿的味道。如今隨著城區(qū)改造,粉漿作坊漸漸淡出人們的視線,只有舊城區(qū)里還有些做粉漿的老店。離文峰塔不遠(yuǎn)的西大街是粉漿作坊的老街,也是賣粉漿的集中地區(qū),很多小吃店的粉漿都從這里買。以前有初到安陽的外鄉(xiāng)人吃不慣粉漿飯,言其味過酸。但日久之后,反而主動買來粉漿,跟鄰居學(xué)做粉漿飯。晚飯時(shí)分,一家人聚于露天陽臺,一方桌,一晚霞,一人一碗粉漿飯,談東西論家常,平淡樸實(shí)卻也不亦樂乎。也許對于這么一個(gè)古城來說,粉漿只是一個(gè)符號,它代表如粉漿作坊里伙計(jì)那半睡半醒的神情一樣的尋常和并無新意的重復(fù)。但誰又能說,這不是生活呢?
從歷久彌堅(jiān)的小吃 感受令人留戀的安陽味
地道的安陽人都會做皮渣。用粉條,加上大蔥、大蒜、葷油、精鹽、香油、蝦皮,其實(shí)是沒什么特別的味道,酸甜辣咸都不明顯。初看也不好看,總之就是沒一點(diǎn)優(yōu)點(diǎn)。但是安陽之外又根本嘗不到,最后稀里糊涂落了個(gè)安陽三大寶之一。雖然這樣,安陽人還是樂此不疲地在皮渣上做文章,煎、炸、炒,芳香四溢。最常見的是炸皮渣,很多小攤子上有賣,一串炸皮渣只要五毛錢左右,還有一兩毛一串的。記得在只有五毛錢零用錢的年紀(jì),每天放學(xué)后都要去學(xué)校門口的麻辣串鋪?zhàn)由霞贝掖业囊獛状ㄆぴ?。皮渣過了油變得大了一些,豐滿了一些,抹上又咸又辣的麻醬,拿小盤子端了,三兩個(gè)好友聚一張小桌子,管不了那油光發(fā)亮的桌椅,有地方就好。坐下邊吃邊聊,滿足之感溢于言表。過年的時(shí)候,老人們會蒸些皮渣,晚輩們來拜年的時(shí)候,把皮渣做成菜,這已是習(xí)俗,不需提醒也不成文,偏偏固執(zhí)的安陽人將這美味完整保留了下來。
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