摩洛哥,這個(gè)被茫茫大西洋、蔚藍(lán)地中海和金黃撒哈拉沙漠包圍著的北非國(guó)家,三毛和荷西成婚的地方,《北非諜影》故事發(fā)生的地方,街頭巷尾遍布市井美食,來(lái)這里不但可以親歷那些經(jīng)久不衰的愛(ài)情故事,還能和心愛(ài)的TA攜手不戒葷臊不講儀態(tài),一次過(guò)嘗遍歐洲最流行的美味。
買(mǎi)肉都要先過(guò)磅
餐廳:馬拉喀什大夜市
馬拉喀什老城的狄瑪愛(ài)佛納廣場(chǎng)(Djemaa el-Fna)在白天平平無(wú)奇,只有些賣(mài)果汁干果的攤檔。一到黃昏,金黃色的陽(yáng)光打在廣場(chǎng)邊上的宣禮塔上,這個(gè)大廣場(chǎng)就像變戲法似的熱鬧起來(lái)。直到夜幕降臨,夜市大排檔的濃煙接管了廣場(chǎng)上方的夜空,這才到了最精彩的時(shí)候。
狄瑪愛(ài)佛納廣場(chǎng)大夜市
上百個(gè)大排檔在廣場(chǎng)上擺開(kāi)架勢(shì),賣(mài)茶的、果汁的、甜點(diǎn)的、干果的、蝸牛的、羊雜碎的、濃湯的、燒烤的……檔主和伙計(jì)最是眼尖,只要外國(guó)人從攤檔前走過(guò),就一石激起千層浪,激起此起彼伏的拉客聲來(lái)。中國(guó)人往往被誤認(rèn)為日本人,于是伙計(jì)們的日語(yǔ)就一串串地蹦出來(lái)了:“空尼奇娃(你好)……”后面的我都聽(tīng)不懂,他們的日語(yǔ)水平可比我高多了!不是日本人?他們還會(huì)講英語(yǔ)、法語(yǔ)、西班牙語(yǔ)、意大利語(yǔ)、韓語(yǔ)……就算不光顧他們也不生氣,一臉笑容地說(shuō),明晚再來(lái)哦!到第二天晚上,他們竟然還認(rèn)得你,說(shuō):“今晚該來(lái)光顧我了吧。”這樣的熱情是叫人難以招架的。
在這個(gè)大夜市逛,最要緊的是不要心急,逛一圈再說(shuō),拉客的伙計(jì)們?cè)贌崆樵賻洑庖驳糜财鹦哪c讓他們先等等。我建議到訪狄瑪愛(ài)佛納廣場(chǎng)大夜市的游客采取以下進(jìn)食次序:先來(lái)一碗濃湯暖暖胃,但切記不要吃面包。然后叫陶罐熬出來(lái)的羊雜碎,跟摩洛哥人一樣揉在面包里吃。羊雜碎油多,吃著容易膩,這時(shí)候要叫一杯薄荷甜茶解解膩,這是他們的摩洛哥威士忌。最后,繞到甜品檔,從讓人眼花繚亂的甜品中挑兩件嘗嘗。不愛(ài)吃甜食的人,則可試試肉桂蛋糕,在饕餮大餐后,略帶辛辣味的食品也許比甜食容易塞下肚子。情侶逛夜市就再好不過(guò),兩個(gè)人分著吃一份,還能多嘗幾種口味。
前菜:小扁豆?jié)鉁?、蝸?/strong>
摩洛哥的濃湯花樣百出,由于下的配料不同,每家做出的濃湯味道都不一樣,街邊小推車(chē)賣(mài)的未必遜色于飯店出品。百變不離其宗的是小扁豆,加入炒洋蔥碎、番茄、胡椒粉、香菜、蔥、茴香、藏紅花、橄欖油等配料,小火慢熬,熬到湯成了稀糊,得花好幾個(gè)小時(shí)工夫。吃的時(shí)候還可以依個(gè)人口味加一點(diǎn)橄欖油、青檸汁或酸奶。
摩洛哥濃湯是倫敦西餐廳菜單上的必備品,在曾為摩洛哥宗主國(guó)的法國(guó)更是盛行,我曾親見(jiàn)一個(gè)法國(guó)帥哥滿(mǎn)頭大汗地熬一大鍋濃湯,一個(gè)荷蘭人也曾告訴我她媽媽會(huì)做摩洛哥湯?？上攵β甯绮藢?duì)歐洲菜的影響深遠(yuǎn)。至于與摩洛哥臨近的西班牙和意大利就更不用說(shuō)了。從阿爾及利亞到土耳其、以色列,你都找得到這種湯的蹤影,盡管那些國(guó)家的人們未必認(rèn)同濃湯起源于摩洛哥。
狄瑪愛(ài)佛納廣場(chǎng)大夜市上的濃湯,用一個(gè)大桶裝著,滾燙綿稠,趁熱吃下去,胃舒坦了,全身也都舒坦了。老板看你吃得香,一高興還會(huì)再送你一勺。摩洛哥各地老城的街頭巷尾也是喝濃湯的好地方,早晨起來(lái)找個(gè)小推車(chē)檔,站著吃一碗,美好的一天就這樣開(kāi)始。
蝸牛檔
至于法國(guó)大餐里常見(jiàn)的蝸牛(Escargot),在摩洛哥也是市井尋常小吃,但做法跟法餐不同。摩洛哥式蝸牛用大鍋煮,煮到香料都入了味,連同湯汁一起吮吸,有種草藥味,好吃不好吃見(jiàn)仁見(jiàn)智。
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