日本清酒是借鑒中國(guó)黃酒的釀造法而發(fā)展起來(lái)的日本國(guó)酒。日本人常說(shuō),清酒是上帝的恩賜。1000多年來(lái),清酒一直是日本人最常喝的飲料。在大型的宴會(huì)上,結(jié)婚典禮中,在酒吧間或?qū)こ０傩盏牟妥郎?人們都可以看到清酒。清酒已成為日本的國(guó)粹。
日本清酒的米水傳奇
在酒的國(guó)度里,有種酒的性格像母親一樣,不動(dòng)聲色地帶你進(jìn)入到美好的酒世界中來(lái),隨和地搭配你想配搭的任何食物。
它的名字我們并不陌生,對(duì)于它的味道我們記憶的卻不深刻。這名為"清酒"的酒,"清"并非指酒味淡薄,烈性不夠,而是指"清"則易飲,酒性隨和,百配百搭。古往今來(lái),詩(shī)歌、酒、美人、工作是日本男人生存意義的基本要素?；畹嚼献龅嚼?異常勤勞;工作之余,來(lái)上一杯清酒。富裕的人會(huì)來(lái)一杯"上善如水"或"男山",做體力勞動(dòng)的人則來(lái)一杯"百鶴",希望能像仙鶴一樣神游于心中美好的地方。
清酒在日本人心目中的地位由此可見(jiàn)一斑。
清酒飄香上千年
日本人常說(shuō),清酒是上帝的恩賜。1000多年來(lái),清酒一直是日本人最常喝的飲料。在大型的宴會(huì)上,結(jié)婚典禮中,在酒吧間或?qū)こ０傩盏牟妥郎?人們都可以看到清酒。清酒已成為日本的國(guó)粹。
據(jù)中國(guó)史書(shū)記載,古時(shí)候日本只有"濁酒",沒(méi)有清酒。后來(lái)有人在濁酒中加入石炭,使其沉淀,取其清沏的酒液飲用,于是便有了"清酒"之名。公元7世紀(jì)中葉之后,朝鮮古國(guó)百濟(jì)與中國(guó)常有來(lái)往,并成為中國(guó)文化傳入日本的橋梁。因此,中國(guó)用"曲種"釀酒的技術(shù)就由百濟(jì)人傳播到日本,使日本的釀酒業(yè)得到了很大的進(jìn)步和發(fā)展。到了公元14世紀(jì),日本的釀酒技術(shù)已日臻成熟,人們用傳統(tǒng)的清酒釀造法生產(chǎn)出質(zhì)量上乘的產(chǎn)品,尤其在奈良地區(qū)所產(chǎn)的清酒最負(fù)盛名。
自19世紀(jì)后半葉的日本明治維新運(yùn)動(dòng)之后,日本清酒的質(zhì)量逐漸下降,尤其是在第二次世界大戰(zhàn)期間,日本酒商往清酒中兌入大量的食用酒精,以增加釀酒量,牟取暴利,使清酒所具有的獨(dú)特風(fēng)味黯然失色。因此,日本老人稱(chēng)這種低劣的清酒為"亂世之酒",贊譽(yù)原來(lái)純正的日本清酒為"太平之酒".由于清酒釀造業(yè)受到歷史上"亂世"的影響,給日本消費(fèi)者留下了不良的印象,加上新一代日本人崇尚飲用啤酒和烈性酒,所以清酒的銷(xiāo)售量逐年下降。今天,日本清酒的質(zhì)量雖然已恢復(fù)其原來(lái)的水平,并且利用現(xiàn)代釀造技術(shù)和設(shè)備不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量,但其產(chǎn)品僅占日本酒類(lèi)市場(chǎng)銷(xiāo)售量的15%.日本全國(guó)有大小清酒釀造廠(chǎng)2000余家,其中最大的5家酒廠(chǎng)及其著名產(chǎn)品是:大包廠(chǎng)的月桂冠、小西廠(chǎng)的白雪、白鶴廠(chǎng)的白鶴、西宮廠(chǎng)的日本盛和大關(guān)廠(chǎng)的大關(guān)酒。日本著名的清酒廠(chǎng)多集中在關(guān)東的神戶(hù)和京都附近。
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