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　　法國生蠔，味道夠復(fù)雜，被認(rèn)為是世界上味道最豐富的生蠔品種，能吃出來個前中后韻味、講究after-taste……如同紅酒一般，法國生蠔也有著不同的品種和等級。

　　安東尼?伯爾頓在《廚室機(jī)密》中如此形容生蠔那軟體動物的獨(dú)特口感：“撬開蠔殼，嘴唇抵住蠔殼邊緣，輕輕吮吸，舌尖觸及蠔肉，柔軟多汁，嗖地一下，豐富肥美的蠔肉進(jìn)入口腔，綿密地宛若一個法國式深吻，有種令人窒息的沖動……”

　　貝隆 Belon

　　法國生蠔界的王者，被譽(yù)為“蠔中之王”。貝隆蠔的生長條件極為嚴(yán)苛，因此成長期較其他蠔類要慢近一倍時間，蠔的品質(zhì)也愈發(fā)出眾，味濃而甘香，是法國蠔的首選。入口有濃郁的礦物味和海草的香氣，中味澎湃刺激，后味內(nèi)斂清新，金屬味強(qiáng)烈，所帶來的麻痹感會由舌頭兩側(cè)蔓延至口腔，勁度十足。初接觸生蠔的人可能會覺得貝隆蠔太過重口，但它卻是許多生蠔行家們的最愛。

　　吉拉多 Gillardeau

　　Gillardeau是法國第一家以自己家族名號為蠔種命名的公司，把家族之名押上去，證明對自己的出品很有信心。吉拉多蠔養(yǎng)殖于法國西部的拉羅歇爾和奧列隆島，每一顆吉拉多蠔都需經(jīng)過59道繁復(fù)的養(yǎng)殖手法，歷時至少4年以上才能上市，即使巴黎的米其林三星餐廳，每到生蠔季節(jié)，也都會以能夠供應(yīng)吉拉多蠔為驕傲。

　　Gillardeau肉質(zhì)豐碩飽滿，味道?復(fù)雜得難以形容!入口鮮香味撲來，短暫的爽脆以后，是超級豐盈的軟滑Creamy感覺，然后榛子、碘香徐徐出現(xiàn)，細(xì)品后又感覺有微微煙熏以及酒香……被稱為“蠔中的勞斯萊斯”，也是行家口中最像葡萄酒的生蠔。

　　白珍珠 La Perle Blanche

　　肉質(zhì)潔白，有濃郁的海水咸鮮味，咬破蠔肚后清甜爽口，裙邊和蠔身爽滑彈牙，回味甘甜，有礦物質(zhì)的味道。肉身爽滑，甜味突出，是蠔之上品。

　　芬迪克萊爾 Fine de Claire

　　Fine de Claire生長在法國西部羅亞爾、吉隆特河口間，是歐洲石蠔的代表。這種蠔外形瘦長、纖秀，蠔肉有透明感，味道偏重，口味先咸后甜，有礦石的味道，脆身，爽口而海水味重，余韻悠長。

　　其他品種

　　La Perle Noire：又名“黑珍珠”，產(chǎn)自法國西南部布列塔尼海岸，產(chǎn)量較低。這種蠔殼身較長，表面凹凸不平，蠔肉飽滿而滑順，鮮咸的海水味中蘊(yùn)含豐富的乳香。

　　Normandy：來自法國諾曼底，大小適中，肉身爽滑且?guī)c(diǎn)金屬味及海水味。

　　Bretagne：味咸，蠔味十分濃。

　　St. Vaast：味咸，蠔裙邊緣爽口，口腔留有甘甜味。

　　Cadoret：海水味淡，但蠔味濃。

　　Hama Hama：少咸，甜味如西瓜，10月當(dāng)季會較爽口。

　　美國的海岸線較長，自北向南各入?？诙汲霎a(chǎn)大小不同的生蠔。相較于喜歡重口味的歐洲人，美國蠔口味清甜，深受亞洲食客偏愛。

　　熊本蠔 Kumamoto

　　外形小巧的熊本蠔，原產(chǎn)自日本九州島的熊本地區(qū)，其生長速度緩慢，至少需3年左右時間才能長成至適合食用的大小。熊本蠔殼體顏色較深，因日本海水污染問題被移植到美國，在加州、俄勒岡和華盛頓州開始繁殖。熊本蠔口味渾厚順口，入口起初是淡淡的咸味，而后轉(zhuǎn)為鮮甜，并帶有水果的馨香以及礦物質(zhì)的天然味道，口感清爽怡人，非常適合較少食用生蠔的人品嘗。

　　藍(lán)點(diǎn)蠔 Blue Point

　　產(chǎn)自弗吉尼亞州長島的藍(lán)點(diǎn)地區(qū)，蠔肉大，汁水多，入口先咸后甜，典型的美國蠔特色，口味清淡，余韻中帶有淡淡的草木香。

　　亞奎納灣 Yaquina Bay

　　盛產(chǎn)于美國俄勒岡州紐波特區(qū)，產(chǎn)量豐富，屬于較為大眾的一款蠔種。亞奎納灣蠔口味清甜，海水味淡，肉身有很好的彈性，咀嚼起來脆爽多汁，鮮甜的余味在口中久久不能散去。

　　澳大利亞海域?qū)拸V，水質(zhì)清澈，四季均有品質(zhì)穩(wěn)定的生蠔出產(chǎn)。蠔殼內(nèi)藏著帶有清新海洋風(fēng)的蠔肉，和一小口冰涼清澈的海水，肉質(zhì)豐滿，細(xì)膩美味。

　　塔斯馬尼亞 Tasmania Gigas

　　產(chǎn)自塔斯馬尼亞的太平洋蠔，是餐廳最受歡迎的生蠔品種之一。塔斯馬尼亞州位于澳大利亞南端的外海，地處南大洋洲抵達(dá)南極洲的最后一站，海水清冷，使得該地區(qū)的生蠔肥美爽脆，Creamy嫩滑，蠔殼呈白色，味道清淡爽滑，先咸后甜，后味有水果和黃瓜的氣息。肥瘦適中，海水味比較淡。

　　悉尼巖蠔 Sydney Rock

　　出產(chǎn)自澳洲的深海蠔，以吃深海海藻為生, 個頭很大，深黑色貝殼比較容易辨認(rèn)，口味豐富濃烈，回味中充滿礦物和金屬味道，后味持久。因為在澳大利亞多個地區(qū)都有飼養(yǎng)，根據(jù)產(chǎn)地的不同，顏色、形狀和味道都不一樣。

　　太平洋牡蠣 Pacific Gigas

　　一款生長在太平洋沿岸的蠔，口感濕潤，裙邊部分較長，蠔肉肥瘦適中，初入口能感受到濃郁的海水味道，而后是淡淡的甜味，并帶有純凈、清新的余味。

　　富蘭克林港 Franklin Harbour

　　澳洲生蠔新秀。身體修長，甜味、蠔味、咸味配合平均，肉質(zhì)爽口。不過因為裙邊有點(diǎn)青綠色，所以也有很多人不敢嘗試。

　　煙灣 Smoky Bay

　　煙灣也是南澳著名的太平洋生蠔產(chǎn)地。蠔肉質(zhì)爽脆，先咸后甜，余韻非常甜美。

　　道格拉斯 Douglas

　　生長于澳洲南部道格拉斯港純凈水域的太平洋生蠔，肉質(zhì)偏瘦，入口海洋氣息很重，肉質(zhì)鮮嫩，口感先咸后甜，吃起來比較清爽。

　　科芬灣 Coffin Bay

　　產(chǎn)自南澳科芬灣的太平洋蠔。爽口，有甘甜的海水味和海草的味道。肉身比較脆，尤其是蠔裙的邊緣，特別爽口。吃完之后口腔會殘留青瓜味。

　　加拿大生蠔肉質(zhì)鮮嫩，甜美多汁，帶有豐富的海藻味。加拿大東、西海岸盛產(chǎn)生蠔，且由于冬夏溫差大，生蠔的養(yǎng)殖周期較其他地區(qū)更長一些，一般為3~4年。

　　范尼灣蠔 Fanny Bay

　　由于范尼灣海域海水較為溫暖，因此出產(chǎn)的生蠔生長周期也較短，肉質(zhì)也就比較瘦，在秋冬季節(jié)食用最為合宜。